Novelle Cuisine
Páginas: 4 (784 palabras)
Publicado: 5 de abril de 2013
Novelle Cuisine
La nueva cocina
El término Nouvelle Cuisine denomina a una nueva forma de cocinar los productos basada en la creatividad y la imaginación, que respeta los sabores originalesempleando salsas ligeras, además de importar y mezclar sabores de todo el mundo. La nueva cocina muestra un especial interés por las texturas de los alimentos, al respetarlos y potenciarlos. Porúltimo, la cuidada presentación de los platos se muestra como la característica más reconocible de esta corriente culinaria.
Este estilo nació en Francia en los 1970s con los estudiantes de FernandPoint , especialmente los hermanos Jean y Pierre Troisgros , Paul Bocuse , entre otros. En la década de los 70 los críticos culinarios franceses Henri Gault y Christian Millau acuñaron el términoNouvelle Cuisine en su guía gastronómica Gault-Millau. La nouvelle cuisine se hizo popular a fines de los 1970s y en los 1980s.
La presentación de la comida y el atractivo visual son fundamentales en lanouvelle cuisine. La comida tenía que estimular los cinco sentidos, especialmente la vista. Se dejó de delegar la tarea de la presentación de la comida en los camareros, como sucede en la hautecuisine (alta cocina); los platos se servían ya presentados desde la cocina. Se puso mayor hincapié en el uso de hierbas y especias y las salsas y caldos usados eran más livianos.
Se dejó de u sartambién la harina como espesante de salsas, y se reemplazó por salsas más l ivianas espesadas con yemas de huevo, mante ca y crema. La nouvelle cuisine creó platos livianos con sabores distintivos,combinando sabores en lugar de cubrirlos, y resaltó también un servicio de mesa menos entrometido. Los platos simples pero elegantes y los sabores puros son las principales características de la nouvellecuisine.
Existe un debate sobre si se ha abandonado o no la nouvelle cuisine. Muchas de sus características, especialmente la preferencia por sabores frescos presentados en platos livianos, fueron...
La nueva cocina
El término Nouvelle Cuisine denomina a una nueva forma de cocinar los productos basada en la creatividad y la imaginación, que respeta los sabores originalesempleando salsas ligeras, además de importar y mezclar sabores de todo el mundo. La nueva cocina muestra un especial interés por las texturas de los alimentos, al respetarlos y potenciarlos. Porúltimo, la cuidada presentación de los platos se muestra como la característica más reconocible de esta corriente culinaria.
Este estilo nació en Francia en los 1970s con los estudiantes de FernandPoint , especialmente los hermanos Jean y Pierre Troisgros , Paul Bocuse , entre otros. En la década de los 70 los críticos culinarios franceses Henri Gault y Christian Millau acuñaron el términoNouvelle Cuisine en su guía gastronómica Gault-Millau. La nouvelle cuisine se hizo popular a fines de los 1970s y en los 1980s.
La presentación de la comida y el atractivo visual son fundamentales en lanouvelle cuisine. La comida tenía que estimular los cinco sentidos, especialmente la vista. Se dejó de delegar la tarea de la presentación de la comida en los camareros, como sucede en la hautecuisine (alta cocina); los platos se servían ya presentados desde la cocina. Se puso mayor hincapié en el uso de hierbas y especias y las salsas y caldos usados eran más livianos.
Se dejó de u sartambién la harina como espesante de salsas, y se reemplazó por salsas más l ivianas espesadas con yemas de huevo, mante ca y crema. La nouvelle cuisine creó platos livianos con sabores distintivos,combinando sabores en lugar de cubrirlos, y resaltó también un servicio de mesa menos entrometido. Los platos simples pero elegantes y los sabores puros son las principales características de la nouvellecuisine.
Existe un debate sobre si se ha abandonado o no la nouvelle cuisine. Muchas de sus características, especialmente la preferencia por sabores frescos presentados en platos livianos, fueron...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.