NOVENO
Páginas: 21 (5236 palabras)
Publicado: 22 de febrero de 2014
Curso:
”Higiene y Manipulación de los Alimentos”
2012
MANIPULACIÓN Y SALUD
Esperamos que al término de esta Unidad, usted sea capaz de:
EXPLICAR los conceptos relacionados con manipulación de alimentos y salud.
RECONOCER que el hombre es la principal fuente de contaminación de los alimentos
ARGUMENTAR la importancia de una correcta manipulación de alimentosen la salud de la población.
ASOCIAR los conceptos de manipulación inadecuada, alimento contaminado, y enfermedad.
La salud de la población depende en gran medida de la manipulación de los alimentos.
Los alimentos se pueden contaminar con microorganismos patógenos (bacterias, parásitos o virus) o por las toxinas producidas por éstos, por agentes químicos o por agentes físicos.Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) son aquellas que se producen por el consumo de alimentos contaminados.
Manipulación de alimentos
Son las operaciones que se realizan en todas las etapas de la cadena Alimentaria, es decir, en el cultivo, recolección, producción, preparación, elaboración, almacenamiento y transporte de alimentos.
MANIPULADOR DEALIMENTOS
Es aquella persona que trabaja en las operaciones de producción, elaboración, almacenamiento y/o venta de alimentos.
ALIMENTO
Es aquel producto natural o elaborado que está formado por sustancias llamadas NUTRIENTES, como proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua.
Cada alimento tiene sus características propias de sabor, aroma, color ytextura que se denominan características organolépticas, porque se perciben a través de los sentidos.
LOS ALIMENTOS PUEDEN SER LOS PRINCIPALES VEHÍCULOS DE INCORPORACIÓN DE SUSTANCIAS DAÑINAS AL HOMBRE
ALIMENTO CONTAMINADO
Es aquel que presenta microorganismos tales como bacterias, hongos, parásitos, virus o toxinas producidas por los microorganismos.También un alimento puede estar contaminado por la presencia de elementos extraños (tierra, pelos, etc.) o tóxicos tales como detergentes, insecticidas u otros productos químicos.
ALIMENTO ALTERADO
Es todo alimento que por diversas causas ha sufrido un deterioro en sus características organolépticas (sabor, aroma, color, apariencia, textura, etc), en composición y/o valornutritivo. Los cambios los podemos percibir a simple vista.
ALIMENTO ADULTERADO
Es aquel que ha sido modificado por el hombre en sus características propias, por ejemplo extrayendo o sustituyendo alguno de los componentes propios del alimento o encubriendo la inferior calidad del producto
SALUD
Es el completo estado de bienestar físico, social y mental y no solamentela ausencia de enfermedad (Organización Mundial de la Salud, OMS).
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Son todas aquellas medidas que se aplican para producir, distribuir y almacenar un alimento en buenas condiciones sanitarias.
Enfermedades de transmisión alimentaria
Son aquellas enfermedades producidas por la ingestión de alimentos contaminados o alterados. Porejemplo: gastroenteritis, fiebre tifoidea, hepatitis, cólera.
Contaminación de los alimentos
En general se habla de contaminación de productos alimenticios cuando ellos contienen cualquier sustancia tóxica, agente vivo o producto químico que pone en riesgo la salud del consumidor.
TIPOS DE CONTAMINACIÓN
La contaminación de los alimentos puede tenerdiferentes fuentes de origen:
BIOLÓGICOS.
QUÍMICOS.
FÍSICOS.
La principal causa de contaminación de los alimentos es la de origen biológica y está representada por diversos microorganismos.
LA CONTAMINACIÓN SIEMPRE SE PUEDE PREVENIR CON UNA CORRECTA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
LA CALIDAD SANITARIA DE UN ALIMENTO O PRODUCTO ALIMENTICIO SE PUEDE DETERMINAR SEGÚN LA...
Curso:
”Higiene y Manipulación de los Alimentos”
2012
MANIPULACIÓN Y SALUD
Esperamos que al término de esta Unidad, usted sea capaz de:
EXPLICAR los conceptos relacionados con manipulación de alimentos y salud.
RECONOCER que el hombre es la principal fuente de contaminación de los alimentos
ARGUMENTAR la importancia de una correcta manipulación de alimentosen la salud de la población.
ASOCIAR los conceptos de manipulación inadecuada, alimento contaminado, y enfermedad.
La salud de la población depende en gran medida de la manipulación de los alimentos.
Los alimentos se pueden contaminar con microorganismos patógenos (bacterias, parásitos o virus) o por las toxinas producidas por éstos, por agentes químicos o por agentes físicos.Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) son aquellas que se producen por el consumo de alimentos contaminados.
Manipulación de alimentos
Son las operaciones que se realizan en todas las etapas de la cadena Alimentaria, es decir, en el cultivo, recolección, producción, preparación, elaboración, almacenamiento y transporte de alimentos.
MANIPULADOR DEALIMENTOS
Es aquella persona que trabaja en las operaciones de producción, elaboración, almacenamiento y/o venta de alimentos.
ALIMENTO
Es aquel producto natural o elaborado que está formado por sustancias llamadas NUTRIENTES, como proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua.
Cada alimento tiene sus características propias de sabor, aroma, color ytextura que se denominan características organolépticas, porque se perciben a través de los sentidos.
LOS ALIMENTOS PUEDEN SER LOS PRINCIPALES VEHÍCULOS DE INCORPORACIÓN DE SUSTANCIAS DAÑINAS AL HOMBRE
ALIMENTO CONTAMINADO
Es aquel que presenta microorganismos tales como bacterias, hongos, parásitos, virus o toxinas producidas por los microorganismos.También un alimento puede estar contaminado por la presencia de elementos extraños (tierra, pelos, etc.) o tóxicos tales como detergentes, insecticidas u otros productos químicos.
ALIMENTO ALTERADO
Es todo alimento que por diversas causas ha sufrido un deterioro en sus características organolépticas (sabor, aroma, color, apariencia, textura, etc), en composición y/o valornutritivo. Los cambios los podemos percibir a simple vista.
ALIMENTO ADULTERADO
Es aquel que ha sido modificado por el hombre en sus características propias, por ejemplo extrayendo o sustituyendo alguno de los componentes propios del alimento o encubriendo la inferior calidad del producto
SALUD
Es el completo estado de bienestar físico, social y mental y no solamentela ausencia de enfermedad (Organización Mundial de la Salud, OMS).
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Son todas aquellas medidas que se aplican para producir, distribuir y almacenar un alimento en buenas condiciones sanitarias.
Enfermedades de transmisión alimentaria
Son aquellas enfermedades producidas por la ingestión de alimentos contaminados o alterados. Porejemplo: gastroenteritis, fiebre tifoidea, hepatitis, cólera.
Contaminación de los alimentos
En general se habla de contaminación de productos alimenticios cuando ellos contienen cualquier sustancia tóxica, agente vivo o producto químico que pone en riesgo la salud del consumidor.
TIPOS DE CONTAMINACIÓN
La contaminación de los alimentos puede tenerdiferentes fuentes de origen:
BIOLÓGICOS.
QUÍMICOS.
FÍSICOS.
La principal causa de contaminación de los alimentos es la de origen biológica y está representada por diversos microorganismos.
LA CONTAMINACIÓN SIEMPRE SE PUEDE PREVENIR CON UNA CORRECTA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
LA CALIDAD SANITARIA DE UN ALIMENTO O PRODUCTO ALIMENTICIO SE PUEDE DETERMINAR SEGÚN LA...
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