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Veracruz y Oaxaca aportando el 88% de la producción total de limón, contribuyendo cada uno de ellosaproximadamente con una quinta parte del total del cítrico(SARH, 1987).
En 1988 Oaxaca tuvo unaproducción total de cítricos de 116,703 ton de las cuales 88,703 fueron de limón, lo que significa el 76% de la producción total de cítricos. De las siete Regiones Geográficas en las que se divide elestado, es en la Costa, donde se cultivaron 70,000 ton exclusivamente de limón, lo que representa el 78% del total del limón que se produce en el Estado (CONAFRUT, 1988).
Gran parte del limón esencerado y vendido como limón fresco (25,200 ton. 36%) y otra es utilizada como materia prima para la obtención de aceite esencial (44,800 Ton. 64%), donde se obtiene como material de desecho, cáscara obagazo, que deshidratado conduce a 2,500 ton. Actualmente una parte del bagazo es exportado a Dinamarca y Estados Unidos, utilizándolo para la obtención de Pectinas.
Por otra parte, los cítricos se hanaprovechado para la obtención de pectina. Este material son polisácaridos que tienen como unidades monoméricas al ácido galactourónico(Calvet; Glickman, 1969) con algunos grupos carboxílicosesterificados, principalmente con radicales metilos. El promedio de los pesos moleculares en estos compuestos, se encuentran entre 30,000 y 300,000 según sea el origen y método de obtención. Como resultado sesus propiedades gelificantes, la pectina ha tomado mucha importancia como una goma industrial, utilizándose en jaleas, mermeladas y en gran variedad de productos alimenticios.
La pectina es eficazcontra venenos, en las intoxicaciones con metales pesados, además se usa en la formación de complejos que regulan la acción de la insulina, de la epinefrina, de la estreptomicina y otros fármacos. Granvariedad de cosméticos se preparan con pectinas, y en la preparación de medios de cultivo bacteriológicos se emplean varios tipos de pectinas, como medio de identificación de ciertos microorganismos...