nt 007

el establecimiento debe cumplir con los requisitos de las normas NTS-USNA :001. Preparación de alimentos de acuerdo con el orden de producción.002. Servicio a los clientes conlos estándares establecidos.003. Control en el manejo de materia prima e insumos en el área de producción de alimentos conforme a requisitos de calidad.004. Manejo de recursoscumpliendo las variables definidas por la empresa. 005. Coordinación de la producción de alimentos de acuerdo con losprocedimientos y estándares establecidos.006. Infraestructurabásica en los establecimientos de la industria gastronómica
...alimentaría.
.Inocuidad de los alimentos: Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidorcuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
.Manipulador de alimento: Es toda persona que interviene directamente y aunque sea en forma ocasional enactividades de fabricación, procesamiento, preparación envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos. tales como administrador, chef, cocineros, auxiliares decocina, meseros y barman, entre otros.
.P.E.P.S: Sistema que se usa para la correcta rotación de las materias primas. Consiste en aplicar en los productos “primeros en entrar,primeros en salir”, lo cual se puede hacer, registrando en cada producto, la fecha en que fue recibido o preparado. Esto permite no solo hacer una buena rotación de los productos,sino descartar productos con fecha vencida.
.Práctica antihigiénica: Son hábitos o gestos cotidianos de comportamiento no recomendables, tales como: tocarse la nariz, rascarse lacabeza, mojarse la punta del dedo con saliva para pasar una hoja, refregarse los ojos, fumar en el sitio de trabajo, comer, beber, masticar chicle, probar los alimentos con los