Ntc 1239

NORMA TÉCNICA
COLOMBIANA

NTC
1239
2002–09-18

HELADOS Y MEZCLAS PARA HELADOS

E:

ICE-CREAM AND ICE-CREAM MIX

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

helado; alimento preparado; producto
lácteo.

I.C.S.: 67.100.40
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogotá,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435

Prohibida sureproducción

Segunda actualización
Editada 2002-10-07

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sectorgubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 1239 (Segunda actualización) fueratificada por el Consejo Directivo del 2002-09-18.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
través de su participación en el Comité Técnico 311201 Leche y productos lácteos
ALGARRA S.A.
ALQUERÍA
ANALACASINAL LTDA.
ASOHELADOS
CARULLA VIVERO S.A.
CHRISTIAN HANSEN
CONSEJO NACIONAL DE LA LECHE Y
PREVENCIÓN DE LA MASTITIS
CONSEJO NACIONAL LÁCTEO
COOPERATIVA DE LECHEROS DE
ANTIOQUIA COLANTA
DANISCO CULTOR
DIAN
HELADOS MIMOS
INDUSTRIAS TAYLOR LTDA.

INSTITUTO COLOMBIANO
AGROPECUARIO ICA
LA CAMPIÑA
LARKIN LTDA.
MEALS DE COLOMBIA S.A.
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
NULAB LTDA.
HUGO PARDOPLASTILENE
PROLECHE-PARMALAT
ROBIN HOOD DEL CARIBE
SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD
UNIVERSIDAD DE LA SABANA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
3M DE COLOMBIA

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las
siguientes empresas:
ASOCIACIÓN
COLOMBIANA
DE
INGENIEROS DE ALIMENTOS
COLORQUÍMICA
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE
MEDICAMENTOS YALIMENTOS INVIMA
MINISTERIO
DE
DESARROLLO
ECONÓMICO

MINISTERIO DE SALUD
TECNIMICRO
UNILEVER ANDINA S.A.
UNIVERSIDAD CATÓLICA
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 1239 (Segunda actualización)HELADOS Y MEZCLAS PARA HELADOS

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos que deben cumplir los helados y las mezclas para helados.
La presente norma se aplica a helados preenvasados o no, listos para el consumo y a los
preparados, concentrados, y bases para la fabricación de helados. Esta norma también se aplica a
la fracción de helado que entra en la composición en productosespeciales en combinación con
otros alimentos tales como: torta helada, rollos, galletas, sandwich helado y otros.
2.

DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN

2.1

DEFINICIONES

2.1.1
helado
producto alimenticio, higienizado, edulcorado, obtenido a partir de una emulsión de grasas y
proteínas, con adición de otros ingredientes y aditivos permitidos o sin ellos, o bien a partir de unamezcla de agua, azúcares y otros ingredientes y aditivos permitidos sometidos a congelamiento
con batido o sin él, en condiciones tales que garanticen la conservación del producto en estado
congelado o parcialmente congelado durante su almacenamiento, transporte y consumo final.
2.1.2
mezcla líquida para helados
producto líquido higienizado que se destina a la preparación de helado, que...