Ntc 1325

CONTENIDO

Página

1.

OBJETO .......................................................................................................................1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS ...................................................................................1

3. 3.1 3.2 3.3

DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN ................................................3DEFINICIONES ............................................................................................................3 CLASIFICACIÓN..........................................................................................................9 DESIGNACIÓN ..........................................................................................................10

4.

REQUISITOS GENERALES......................................................................................11

5.

REQUISITOS ESPECÍFICOS.....................................................................................12

6.

PLAN DE MUESTREO, RECEPCIÓN Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO DEL PRODUCTO ....................................................................................12 PLAN DE MUESTREO Y RECEPCIÓN....................................................................12 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO DE LA MUESTRA ............................13

6.1 6.2

7. 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6

ENSAYO.....................................................................................................................13 PREPARACIÓN DE LAMUESTRA...........................................................................13 DETERMINACIÓN DE MATERIA GRASA ................................................................14 DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA ............................................................................14 DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN..............................................................................14 DETERMINACIÓN DE NITRATOS............................................................................14 DETERMINACIÓN DE NITRITOS..............................................................................14

Página

7.7 7.8

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD ............................................................................14 DETERMINACIÓN DE HUMEDAD MÁS GRASA .....................................................14

7.9 7.10 7.11

ENSAYOSMICROBIOLÓGICOS ..............................................................................14 DETERMINACIÓN DE COLORANTES .....................................................................15 DETERMINACIÓN DE PLOMO .................................................................................15

8. 8.1 8.2

EMPAQUE Y ROTULADO.........................................................................................15 EMPAQUE..................................................................................................................15 ROTULADO................................................................................................................15

TABLAS Tabla 1. Aditivos de uso permitido en productos cárnicos procesados ........................16 Tabla 2. Ingredientes deformulación para productos cárnicos procesados no enlatados..........................................................................................................................18 Tabla 3. Requisitos de composición y formulación para productos cárnicos cocidos (excepto el chorizo cocido)...................................................................................18 Tabla 4. Requisitos decomposición y formulación para jamones cocidos y fiambres...19 Tabla 5. Requisitos microbiológicos para productos cárnicos procesados cocidos ...19 Tabla 6. Requisitos de composición y formulación para productos cárnicos procesados crudos frescos (incluyendo el chorizo cocido) ...............................................20 Tabla 7. Requisitos microbiológicos para productos cárnicos procesados...