Ntc 3501

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 3501
2004-12-16

ANÁLISIS SENSORIAL. VOCABULARIO

E:

SENSORY ANALISIS. VOCABULARY

CORRESPONDENCIA:

esta norma es una adopción idéntica (IDT) por traducción de la ISO 5492:1992. análisis sensorial-vocabulario; análisis sensorial-terminología.

DESCRIPTORES:

I.C.S.: 67.240.00; 01.040.67
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas yCertificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproducción

Primera actualización Editada 2005-01-19

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental parabrindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este últimocaracterizado por la participación del público en general. La NTC 3501 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2004-12-16. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de suparticipación en el Comité Técnico 29 Análisis sensorial.

ACEGRASAS S.A. ALPINA S.A. BLANCA USECHE – CONSULTOR INDEPENDIENTE. CERVECERÍA LEONA COMESTIBLES RICOS DISAROMAS ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA. EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA

FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS GIVAUDAN S.A. GRASAS S.A. LICORERA DE CAQUETÁ MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. MEALS S.A. NULAB LTDA. POSTOBÓN SABAJÓN APOLO LTDA.UNIVERSIDAD NACIONAL

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

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NTC 3501 (Primera actualización)

ANÁLISIS SENSORIAL. VOCABULARIO

OBJETO Esta norma presenta una lista de términos y definiciones relacionados con análisis sensorial.
NOTA Lasformas gramaticales de los términos se han indicado en donde se considera necesario.

Se aplica a todas las industrias involucradas con la evaluación de productos mediante los órganos de los sentidos. Los términos se presentan bajo los títulos siguientes: 1. 2. 3. 4. 1. Terminología general. Terminología relativa a los sentidos. Terminología relativa a atributos organolépticos. Terminología relativaa métodos.

TERMINOLOGÍA GENERAL

1.1 análisis sensorial Sensory analysis examen de las propiedades organolépticas de un producto por medio de los órganos de los sentidos.
NOTA En este documento los atributos sensoriales se consideran también como atributos organolépticos.

1.2 sensorial (adj.) Sensory relativo al uso de los órganos de los sentidos.

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1.3 organoléptico (adj.) Organoleptic relativo a un atributo de un producto, perceptible por los órganos de los sentidos. 1.4 sensación(sust.) Sensation reacción subjetiva resultante de la estimulación sensorial. 1.5 evaluador sensorial (sust.) evaluador catador Asesor (sensory) cualquier persona que toma parte en un ensayo sensorial.
NOTA Un evaluador común es unapersona que no tiene ningún criterio particular. Un evaluador iniciado es una persona que ya ha participado en un ensayo sensorial.

1.6 evaluador seleccionado Selected assessor evaluador escogido por su capacidad para realizar un ensayo sensorial. 1.7 experto (sust.) Expert En un sentido general, una persona que, por sus conocimientos o experiencia, posee competencia para dar una opinión en...