ntc 399

NORMA TÉCNICA
COLOMBIANA

NTC
399
2002-10-30

PRODUCTOS LÁCTEOS.
LECHE CRUDA

E:

MILK PRODUCTS. RAW MILK

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

producto lácteo; leche cruda; leche.

I.C.S.: 67.100.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogotá,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435

Prohibida su reproducción

Cuartaactualización
Editada 2002-11-22

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental yapoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 399 (Cuarta actualización) fue ratificada porel Consejo Directivo de 2002-10-30
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
través de su participación en el Comité Técnico 311201 Leche y productos lácteos
ALGARRA S.A.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOSS.A.
AQUALAB LTDA.
ASINAL LTDA.
ASOHELADOS
CARULLA VIVERO S.A.
COLSUBSIDIO
CONFEDERACIÓN COLOMBIANA DE
CONSUMIDORES
CONSEJO NACIONAL DE LA LECHE Y
PREVENCIÓN DE LA MASTITIS
CONSEJO NACIONAL LÁCTEO
CONSUMIDORES COLOMBIA
COOPERATIVA DE GANADEROS DE
CARTAGENA CODEGAN
COOPERATIVA DE LECHEROS DE
ANTIOQUIA COLANTA
DERILAC
DIAN
FEDERACIÓN NACIONAL DE GANADEROS
FEDEGAN
FUNDACIÓNUNIVERSITARIA AGRARIA
DE COLOMBIA
HUGO PARDO

INDUCOLSA
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIOICA
INSTITUTO
DE
VIGILANCIA
DE
MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INVIMA
LARKIN LTDA.
LEDESA S.A.
MERCADEO
DE
ALIMENTOS
DE
COLOMBIA S.A.-MEALS
MERCK DE COLOMBIA S.A.
MINISTERIO DE AGRICULTURA
NESTLÉ DE COLOMBIA
PRODUCTOS AMY
PRODUCTOS NATURALES DE CAJICÁ,
LA ALQUERÍA
PROLECHE-PARMALAT
ROBIN HOOD DELCARIBE
SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD
SENA PLANTA LÁCTEOS
TETRAPACK
UNIVERSIDAD
CATÓLICA
DE
MANIZALES- INGECAL
UNIVERSIDAD JAVERIANA

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las
siguientes empresas:

ALGARRA S.A.
ANALAC
ANCOLAC
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA
Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
ASOCIACIÓN NACIONAL DE
INDUSTRIALES
ASOLACBIOCONTROL
CARULLA VIVERO S.A.

COOPERATIVA DE PRODUCTOS.
LÁCTEOS DE NARIÑO LTDA.
COLÁCTEOS
FRESKALECHE S.A.
J. ROMERO INGENIERÍA
LÁCTEOS ANDINA
MINISTERIO DE DESARROLLO
ECONÓMICO
PRODUCTOS AMY
PROEXPORT

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

NORMA TÉCNICACOLOMBIANA

NTC 399 (Cuarta actualización)

PRODUCTOS LÁCTEOS.
LECHE CRUDA

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la leche cruda como materia prima para su
industrialización.
2.

DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes:
2.1
leche
producto de la secreción mamaria normal de animales bovinos lecheros sanos, obtenida
medianteuno o más ordeños diarios, higiénicos, completos e ininterrumpidos, sin ningún tipo
de adición o extracción.
NOTA La leche proveniente de animales distintos de los bovinos se denominará con el nombre de la especie
productora.

2.2
leche cruda
leche que no ha sido sometida a ningún tipo de calentamiento, es decir su temperatura no ha
superado la de la leche inmediatamente después de ser...