NTC 750
Páginas: 2 (391 palabras)
Publicado: 8 de octubre de 2013
Norma técnica Colombiana 750 “Productos Lácteos Queso”
¿Cuáles son sus partes fundamentales?
Conocer las definiciones, clasificación (Según el contenido de humedad sin materia grasa, según elcontenido de materia grasa en el extracto seco y según las características del proceso)los requisitos que deben cumplir los quesos destinados para consumo directo o para elaboración posterior,incluyendo queso rallado y queso en polvo, designación, ingredientes a utilizar en la elaboración de quesos dependiendo de su definición, requisitos fisicoquímicos , microbiológicos, toma de muestras de unmismo lote para aceptación o rechazo del producto, métodos de ensayo a evaluar para análisis microbiológico según las normas establecidas, información de rotulado y empaque, método de conservación ,aditivos y limites establecidos según el Codex alimentario,
¿Cuál es el objetivo de dicha norma?
Aplicar los requerimientos de esta norma para brindar al consumidor un producto inocuo
Sobre¿qué aspectos hace énfasis?
Sobre los requisitos físico químicos y microbiológicos
¿Qué aspectos restrictivos tiene dicha norma?
Esta norma no se aplica al queso fundido, ni al requesón.
En quesomadurado Cuando el queso se elabora a partir de leche higienizada, este tiempo no debe ser menor de 20 d. Cuando se elabora a partir de leche cruda, este tiempo no debe ser menor de 30 d.
Cloruro desodio, en cantidad máxima del 4 %
Los quesos deben estar exentos de sustancias tales como grasas y proteínas de origen vegetal o animal diferente de las lácteas excepto las que provengan de losingredientes utilizados.
Los quesos no deben exceder los límites máximos de plaguicidas, ni los de residuos de drogas o medicamentos veterinarios establecidos por el Codex Alimentarius
Los quesosde bajo contenido calórico deben presentar una reducción del contenido de calorías mínimo del 35 % m/m con respecto al queso normal correspondiente.
El queso no debe exceder los límites de...
¿Cuáles son sus partes fundamentales?
Conocer las definiciones, clasificación (Según el contenido de humedad sin materia grasa, según elcontenido de materia grasa en el extracto seco y según las características del proceso)los requisitos que deben cumplir los quesos destinados para consumo directo o para elaboración posterior,incluyendo queso rallado y queso en polvo, designación, ingredientes a utilizar en la elaboración de quesos dependiendo de su definición, requisitos fisicoquímicos , microbiológicos, toma de muestras de unmismo lote para aceptación o rechazo del producto, métodos de ensayo a evaluar para análisis microbiológico según las normas establecidas, información de rotulado y empaque, método de conservación ,aditivos y limites establecidos según el Codex alimentario,
¿Cuál es el objetivo de dicha norma?
Aplicar los requerimientos de esta norma para brindar al consumidor un producto inocuo
Sobre¿qué aspectos hace énfasis?
Sobre los requisitos físico químicos y microbiológicos
¿Qué aspectos restrictivos tiene dicha norma?
Esta norma no se aplica al queso fundido, ni al requesón.
En quesomadurado Cuando el queso se elabora a partir de leche higienizada, este tiempo no debe ser menor de 20 d. Cuando se elabora a partir de leche cruda, este tiempo no debe ser menor de 30 d.
Cloruro desodio, en cantidad máxima del 4 %
Los quesos deben estar exentos de sustancias tales como grasas y proteínas de origen vegetal o animal diferente de las lácteas excepto las que provengan de losingredientes utilizados.
Los quesos no deben exceder los límites máximos de plaguicidas, ni los de residuos de drogas o medicamentos veterinarios establecidos por el Codex Alimentarius
Los quesosde bajo contenido calórico deben presentar una reducción del contenido de calorías mínimo del 35 % m/m con respecto al queso normal correspondiente.
El queso no debe exceder los límites de...
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