Ntc3075

NORMA TÈCNICA COLOMBIANA
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(Primera

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

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2003- 07- 4

INDUSTRIA ALIMENTARIA. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA -BPM- EN LAS ETAPAS DE RECEPCIÓN, CLASIFICACIÓN, EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO DE HUEVO COMERCIAL.

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INDUSTRIA ALIMENTARIA. BUENAS PRÀCTICAS DE MANUFACTURA BPM-EN LASETAPAS DE RECEPCIÒN, CLASIFICACIÒN, EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO DE HUEVO COMERCIAL. 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos para cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura -BPM- en las etapas de recepción, clasificación, empaque y almacenamiento de huevo comercial. 2. ALCANCE Esta norma establece las instrucciones generales que deben aplicar para cumplir con las Buenas Prácticas deManufactura -BPM- en: − los establecimientos o lugares donde se realizan los procesos tecnológicos de recepción, clasificación, empaque y almacenamiento de huevo comercial. los equipos y utensilios utilizados en las actividades de recepción, clasificación, empaque y almacenamiento de huevo comercial. el personal manipulador que interviene en los procesos de recepción, clasificación, empaque yalmacenamiento de huevo comercial. los procesos de recepción, clasificación, empaque y almacenamiento de huevo comercial. el huevo como alimento o materia prima que se reciba, clasifique, empaque y almacene para consumo humano.

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A menos que se indique expresamente lo contrario, la palabra “huevo” en esta norma, se refiere a huevos de gallinas domésticas destinados a su comercialización paraconsumo humano. Sin embargo los principios de esta norma pueden aplicarse igualmente a huevos de otras especies de aves domésticas. 3. REFERENCIAS NORMATIVAS.

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Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicacióneran válidas las ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de las normas mencionadas a continuación: Decreto 3075 del 23 de Diciembre de 1.997 del Ministerio de Salud. CAC/RCP 15-1976 Código Internacional Recomendado de Prácticas de Higiene para Productosde Huevo. NOM-159-SSA-1996 Norma Oficial Mexicana, Bienes y Servicios. Huevo, sus Productos y Derivados. Disposiciones y Especificaciones Sanitarias. Resolución 347 JUNAC. Norma Andina. UNE 34 500 Una Norma Española. Huevos de Gallina. Recogida, Clasificación, Embalaje y Conservación. 4. DEFINICIONES. 4.1 Alimento. Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta alorganismo humano los nutrientes y a energía necesarios para el l desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia. 4.2 Alimento alterado. Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le sonpropios por agentes físicos, químicos o biológicos. 4.3 Alimento contaminado. Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales o en su defecto normas reconocidas internacionalmente. 4.4 Alimento perecedero. El alimento que, en razón de su composición, características físico – químicas y biológicas, puedaexperimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado, y que, por lo tanto, exige

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condiciones especiales almacenamiento.

de

recepción,

clasificación,

empaque

y

4.5 Alimento de mayor riesgo en salud pública. Alimento que en razón de sus características de composición especialmente en sus...