NTON para manipulador de alimentos

NORMA TÉCNICA OBLIGATORIA NICARAGÜENSE. PRIMERA REVISIÓN.
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. REQUISITOS SANITARIOS PARA MANIPULADORES

NTON 03 026 -10. Aprobada el 15 de Julio del 2010

Publicada en La Gaceta No. 130 del 13 de Julio del 2011


La Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense NTON 03 026 -10 Primera Revisión. Manipulación de Alimentos. Requisitos sanitarios para Manipuladores ha sidopreparada por el Grupo de Trabajo de Manipulación de Alimentos y en su elaboración participaron las siguientes personas:


Ana Miranda
Bayardo Antón
Douglas Ruiz
Misales Alvarado
Waleska Aragón
Ileana Prado
Ronald Matus
Ivo Santizo
Ivette Medrano
Wendy Porta Castillo
Donald Tuckler T.
Lissette Urey B.
Sagrario Ruiz R.
Patricia Raudez
Enrique Sánchez
Jorge RodríguezJulio Cortez
Lorena Espinoza
Norma A. Chávez
Carmen Lanuza
Benjamin Veliz
Clara Ivania Soto
Francisco Pérez
Agnes Pastora
Salvador Guerrero
Ingenio San Antonio
Delicarne S.A.
Industria Innovadora S.A.
Café Soluble
Compañía Cervecera Nic.
Compañía Cervecera Nic.
Eskimo S.A.
PROLACSA
AGRICORP
AGRICORP
Asociación Nacional de Productores Avícolas (ANAPA)
Cámarade Industria de Nicaragua (CADIN)
HARINISA
MONISA
Ministerio Agropecuario y Forestal (MAG- FOR)
Ministerio Agropecuario y Forestal (MAG- FOR)
Ministerio Agropecuario y Forestal (MAG- FOR)
Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua (UNAN-LEON)
Liga por la Defensa de los Consumidores de Nicaragua (LIDECONIC)
Ministerio de Salud (CNDR-MINSA)
Ministerio de Salud SILAIS - ManaguaMinisterio de Salud (MINSA)
LABAL – MIFIC
Industrias Carphil
Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC)


Esta norma fue aprobada por el Comité Técnico en su última sesión de trabajo el día 15 de julio de 2010.

1. OBJETO

Establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir los manipuladores y cualquier otro personal en actividades similares; en las operaciones demanipulación de alimentos, durante su obtención, recepción de materia prima, procesamiento, envasado, almacenamiento, transportación y su comercialización.

2. CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma es de aplicación obligatoria en todas aquellas instalaciones donde se manipulen alimentos, tanto en su obtención, procesamiento, recepción de materias primas, envasado, almacenamiento, transportación,comercialización y por todos los manipuladores de alimentos.

3. DEFINICIONES

3.1 Área de proceso. Toda zona o lugar donde el alimento se somete a cualquiera de sus fases de elaboración.

3.2 Limpieza. La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables.

3.3 Contaminante. Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidasintencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos.

3.4 Contaminación. La introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario.

3.5 Desinfección. La reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa lainocuidad o la aptitud del alimento.

3.6 Higiene. Sistemas de principios y reglas que ayudan a conservar la salud y prevenir las enfermedades.

3.7 Higiene de los alimentos. Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.

3.8 Riesgo. Un agente biológico, químico o físico presente en el alimento,o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.

3.8 Manipulador de alimento. Toda persona que manipule directamente materia prima e insumos, alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, cumpla con los requerimientos de...