nts 002-008
Páginas: 7 (1667 palabras)
Publicado: 19 de mayo de 2014
NTS-USNA 002-008
Juan Roberto Torres Escobar
Politécnico Internacional
Gastronomia
GAST 2-2
Bogota
2014
INTRODUCCION
ESTE TRABAJO MUESTRA LAS NORMAS Y LOS CONOCIMIENTOS PREVIOS QUE HAY QUE TENER PARA PRESTAR SERVICIOS A LOS CLIENTES DEACUERDO CON LOS ESTANDARES ESTABLECIDOS.
LAS NORMAS INCLUIDAS EN ESTE TRABAJO HAN SIDO ELABORADASPARA QUE LOS ESTABLECIMIENTOS DE GASTRONOMIA PRESTEN UN SERVICIO DEACUERDO A LOS ESTADARES INTERNACIONALES.
NTS-USNA 002 Servicio a los clientes con los estándares establecidos
Esta norma establece los principios generales para realizar el servicio a los clientes.
1. Pre-alistamiento en el servicio de los restaurantes: repaso de los útiles de trabajo, una vez lavados ysecos el mesero debe repasar cada uno de ellos, para asegurarse de que estén limpios y en buen estado.
2. Montaje de mesa para el servicio a la carta: como norma se alinean a la derecha del comensal todos los cubiertos que se utilizan con la mano derecha y a la izquierda todos los que se utilizan con esa mano, el servicio de los postres se coloca arriba del plato base.
3. Criterios dedesempeño
Se considera a la persona competente cuando:
Los elementos y suministros se reciben confrontándolos con la solicitud y las especificaciones estándar.
Los elementos y suministros que no coinciden con la solicitud se rechazan reportándose de conformidad con los manuales de procedimiento.
Los elementos y suministros se distribuyen de acuerdo con la organización de la mise-en-place opre-alistamiento.
El área de servicio se organiza de acuerdo con el programa establecido.
Las normas se aplican durante el proceso de montaje y alistamiento del área de acuerdo con los procedimientos establecidos
Los elementos y suministros de servicio son inventariados en el formato y períodos establecidos.
4. Se considera a la persona competente cuando:
Las técnicas de servicio seaplican de acuerdo con los procedimientos establecidos y con el programa de servicio.
La prestación del servicio se cumple con los estándares fijados.
El pago se recibe de acuerdo con el sistema de facturación del establecimiento.
El proceso de atención al cliente se cumple conforme al protocolo de servicio.
Las normas se aplican de acuerdo con procedimientos establecidos.RESULTADOS DE LAS REGLAS
1. Establecer contactos con clientes, buscando la satisfacción de los mismos.
2. Hacer el pre-alistamiento necesario para el servicio, de acuerdo con las necesidades de la operación.
3. Servir alimentos y bebidas de acuerdo a manuales de servicio y protocolo.
4. Montar el área de servicio de acuerdo a procedimientos establecidos.
TEMAS
1. Materialprofesional de servicio. Definición, características y clasificación por grupos de inventarios.
2. Mise en place para el área de producción y de servicio
3. Manual de procedimientos para el pre alistamiento y montaje del servicio
4. Manual de procedimientos para la operación de los equipos necesarios para la prestación del servicio en el comedor
5. Control de inventarios del material de servicio6. Reportes de inventarios y listas de chequeo necesarias en el pre alistamiento del servicio
7. Procedimientos de toma y redacción de pedidos.
8. Procedimientos de la operación del servicio al cliente en el restaurante.
9. Procedimientos para la elaboración, presentación y cancelación de la cuenta de alimentos y bebidas, teniendo en cuenta los medios de pago.NTS-USNA 008
1. DEFINICIONES
Para los propósitos de esta norma, aplican:
Áreas: verdes aquellas caracterizadas por la presencia notoria y decorativa de vegetación sembrada bien sea a nivel del piso o en jardineras, cuya variedad, volumen y mantenimiento están a cargo de personas asignadas por el establecimiento de alojamiento y hospedaje...
Juan Roberto Torres Escobar
Politécnico Internacional
Gastronomia
GAST 2-2
Bogota
2014
INTRODUCCION
ESTE TRABAJO MUESTRA LAS NORMAS Y LOS CONOCIMIENTOS PREVIOS QUE HAY QUE TENER PARA PRESTAR SERVICIOS A LOS CLIENTES DEACUERDO CON LOS ESTANDARES ESTABLECIDOS.
LAS NORMAS INCLUIDAS EN ESTE TRABAJO HAN SIDO ELABORADASPARA QUE LOS ESTABLECIMIENTOS DE GASTRONOMIA PRESTEN UN SERVICIO DEACUERDO A LOS ESTADARES INTERNACIONALES.
NTS-USNA 002 Servicio a los clientes con los estándares establecidos
Esta norma establece los principios generales para realizar el servicio a los clientes.
1. Pre-alistamiento en el servicio de los restaurantes: repaso de los útiles de trabajo, una vez lavados ysecos el mesero debe repasar cada uno de ellos, para asegurarse de que estén limpios y en buen estado.
2. Montaje de mesa para el servicio a la carta: como norma se alinean a la derecha del comensal todos los cubiertos que se utilizan con la mano derecha y a la izquierda todos los que se utilizan con esa mano, el servicio de los postres se coloca arriba del plato base.
3. Criterios dedesempeño
Se considera a la persona competente cuando:
Los elementos y suministros se reciben confrontándolos con la solicitud y las especificaciones estándar.
Los elementos y suministros que no coinciden con la solicitud se rechazan reportándose de conformidad con los manuales de procedimiento.
Los elementos y suministros se distribuyen de acuerdo con la organización de la mise-en-place opre-alistamiento.
El área de servicio se organiza de acuerdo con el programa establecido.
Las normas se aplican durante el proceso de montaje y alistamiento del área de acuerdo con los procedimientos establecidos
Los elementos y suministros de servicio son inventariados en el formato y períodos establecidos.
4. Se considera a la persona competente cuando:
Las técnicas de servicio seaplican de acuerdo con los procedimientos establecidos y con el programa de servicio.
La prestación del servicio se cumple con los estándares fijados.
El pago se recibe de acuerdo con el sistema de facturación del establecimiento.
El proceso de atención al cliente se cumple conforme al protocolo de servicio.
Las normas se aplican de acuerdo con procedimientos establecidos.RESULTADOS DE LAS REGLAS
1. Establecer contactos con clientes, buscando la satisfacción de los mismos.
2. Hacer el pre-alistamiento necesario para el servicio, de acuerdo con las necesidades de la operación.
3. Servir alimentos y bebidas de acuerdo a manuales de servicio y protocolo.
4. Montar el área de servicio de acuerdo a procedimientos establecidos.
TEMAS
1. Materialprofesional de servicio. Definición, características y clasificación por grupos de inventarios.
2. Mise en place para el área de producción y de servicio
3. Manual de procedimientos para el pre alistamiento y montaje del servicio
4. Manual de procedimientos para la operación de los equipos necesarios para la prestación del servicio en el comedor
5. Control de inventarios del material de servicio6. Reportes de inventarios y listas de chequeo necesarias en el pre alistamiento del servicio
7. Procedimientos de toma y redacción de pedidos.
8. Procedimientos de la operación del servicio al cliente en el restaurante.
9. Procedimientos para la elaboración, presentación y cancelación de la cuenta de alimentos y bebidas, teniendo en cuenta los medios de pago.NTS-USNA 008
1. DEFINICIONES
Para los propósitos de esta norma, aplican:
Áreas: verdes aquellas caracterizadas por la presencia notoria y decorativa de vegetación sembrada bien sea a nivel del piso o en jardineras, cuya variedad, volumen y mantenimiento están a cargo de personas asignadas por el establecimiento de alojamiento y hospedaje...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.