Nuegados

Marco referencial
Capítulo I: Marco histórico: Antecedentes.
1.1 Antecedentes de los nuégados
Estos son algunos de los nombres que designan este típico y sorprendente dulce (según zonas y vocablos):
Nuégado, Nuédago, Nuégano ó Nuégalo; Muégado, Muédago o Muégalo; Nogalada, Hormigo, Candelilla, Garujo, Piñonate, Rosca Utrera o de Muédagos, Menudillos, garbancillos de nuez, etc.
Su forma dehacer y presentar cambia mínimamente de una región a otra, incluso como la mayoría de dulces, de una casa a otra, pero lo que está claro es que es prácticamente la misma receta y posiblemente descienda del mismo recetario común.
Elaborado desde la antigüedad, antes de nuestra era y de “posible” procedencia Hebrea. Posiblemente ocurra lo mismo que con otros dulces tan antiguos, como ejemplolos Flaones, se dejaron de hacer en cuanto se empezó a construir dentro de las casa los deseados hornos, facilitando la elaboración de muchas recetas, dejando de lado las masas fritas.
Este dulce sencillo consta de: harina, huevos, miel y algún fruto seco, de ahí la especulación que existe sobre su nombre y procedencia.
A estos ingredientes, según la costumbre de cada casa o comarca, se añade miga depan o pan rallado tostado en vez de nuez, anises machacados, ralladura de naranja, almendras, etc...(Como los alfajores que se comen en muchos pueblos).
La miga de pan da consistencia y los frutos secos mayor solidez aún, pudiendo convertirse en una especie de guirlache, dependiendo del punto que se le dé al almíbar (por lo tanto, es muy posible que este dulce sea el antecesor directo de losfamosos turrones).
Cabe la posibilidad de que los primeros dulces con esta receta, ya se realizaran en “España” antes de la llegada de los romanos a la península en el siglo II a C. y consistieran en una mezcla de harina, miel y frutos secos o cereales molidos, que son ingredientes fáciles de conseguir, de ahí el uso o denominación que se les ha dado.
La miel de España era muy famosa en la épocadel imperio romano y de esto se tiene constancia y se tiene conocimiento por algunos escritos rescatados de este tipo de repostería tradicional desde estos siglos.

En tiempos de Jesucristo, los panaderos empleaban ya la miel de España, combinada con frutos secos, como ingrediente principal para elaborar ricos postres de los que se encuentran referencias en distintos libros sagrados.
Los árabes laconsideraban tanto que la bautizaron como: la «esencia del paraíso».
Unos dicen que este dulce es de origen árabe, otros que si eran los clásicos dulces que usaban los judíos en sus celebraciones religiosas, otros que si es posible que fuera creado por los cocineros Romanos para sus reuniones gastronómicas, etc…
Las recetas de algunos de estos dulces tradicionales, fueron recogidas por personajesde renombre en diferentes épocas y es gracias a ellos el que se tenga conocimiento de estas y muchas recetas.
Esos escritores tales como: Columela, experto apicultor romano; Plinio que escribió sobre los pueblos hispanos y sus costumbres, Apicio escritor gastrónomo que vivió en el siglo I, posible autor del recetario en que se basaran para escribir de Re Coquinaria, posiblemente elprimer recetario impreso escrito en latín que se tiene conocimiento; fueron algunos de los que recogieron en sus escritos recetas tan antiguas que se elaboraban en sus épocas y gracias a ellos conocemos la gastronomía de esos siglos.
1.1.1 Denominación:

La voz nuégado procede del latín nux-nucis, que además de significar nuez sirve para nombrar otros frutos con cáscara.
Tal término fue usado en la edadmedia, para nombrar este dulce en las provincias de Castilla la Mancha, casi toda Andalucía, Extremadura, algunos pueblos de Portugal y en el sur de la provincia de Salamanca, quizás repartido el recetario por los pastores trashumantes de la época.
* En la sierra de Guadalupe en Cáceres, se le ha dado el nombre de Nuégano “localismo” y se sigue elaborando con forma de rosca, lo mismo que la...