nuestro mero mole

“La mezcla de perfección y placer” esta frase ha representado la trayectoria de este chef que ha logrado sorprender paladares y elevar la alta cocina americana hasta esquemas de fineza y emoción.Los medios se refieren a él como un mago, un purista, un hombre obsesionado con hacerlo mejor… claramente un bien denominado “Superstar chef” con numerosos libros, apariciones en TV, asesoría enpelículas y tantos otros logros. Pero si hay algo que destacar de este personaje es su excelente aporte al rubro gastronómico que ha influenciado a muchos con sus pautas y técnicas de elaboración de platos,manejo de ingredientes y arte de montaje. En eso nos concentraremos.
Thomas Keller nació en California, Estados Unidos. Su padre trabajaba en la Marina y su madre pertenecía al negocio de losrestaurants. Fueron estos los primeros acercamientos que tuvo aunque no le llamó mucho la atención en un principio. Tiempo después se mudaron de ciudad y junto con eso un razonamiento de madurez que lollevaron a trabajar en sus tiempos libres como lavaplatos en el restaurant de un Club de Yates. Al poco tiempo tuvo la oportunidad de desempeñarse como cocinero en el mismo lugar realizando sencillaslabores culinarias en la recta de la cocina francesa. Veía con emoción y aprendía de aquellos aromas que emanaban los guisos… poco a poco empezó a enamorarse de la profesión. Pero sus ganas catapultaroncuando vio y aprendió la elaboración de la clásica Salsa Holandesa a la cual la describía como mágica, sin siquiera saber sus orígenes o las razones para clarificar mantequilla o batir las yemas hasta unpunto espumoso. Simplemente era algo inusual y sensual para él. Gracias a este suculento misterio gastronómico y los muchos que tenía por descubrir logró encontrar su vocación por la perfección delas típicas recetas francesas.
Continuó su trayectoria en varios restaurantes americanos junto a destacados chefs franceses. Inquieto por saber aun mas viaja a Paris a trabajar en cocinas de...