Nueva Tecnologia En Harina De Pescado

NUEVA TECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE HARINA DE PESCADO PARA PIENSOS

NA

NUEVA TECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE HARINA DE PESCADO
PARA PIENSOS: IMPLICACIONES SOBRE LA EVALUACIÓN DE LA
CALIDAD

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P. Sandbol
Fiskerihavnsgade 35, P.O. Box 1049
DK – 6701 Esbjerg, Dinamarca

1. INTRODUCCIÓN

En este trabajo se revisarán todas las características que debe cumplir una harina de
pescado para que tengala consideración de producto de calidad. Los criterios de calidad van
desde los más clásicos (frescura de la materia prima, método de conservación) hasta los
criterios analíticos más sofisticados (TVN, valor de titulación, contenido en aminas
biógenas,...). Uno a uno, todos los puntos son analizados y sus límites analíticos establecidos
en base a pruebas llevadas a cabo por investigadores dedistintos países.
En el procesado industrial del pescado se han visto diferencias importantes al someter
la materia prima a una temperatura inferior y a unas condiciones de vacío. Con esta nueva
técnica se ha obtenido un tipo de harina claramente superior: la harina de pescado LT.
Especialmente importante resulta el hecho de que las determinaciones analíticas
realizadas por los fabricantes encuentrantodavía dificultades para ser reproducidas en otros
laboratorios. En este sentido, se apunta la necesidad de testar las mismas muestras con los
mismos criterios y bajo las mismas condiciones.
Se insiste en que los métodos para determinar la calidad de una harina de pescado
deben ser utilizados selectivamente en cada caso y para cada especie de destino.
En la segunda parte del trabajo se comentanalgunas pruebas prácticas en las que se
hacen determinaciones analíticas de las harinas (contenido nutricional, digestibilidad,..) y se
BARCELONA, 8 y 9 de Noviembre de 1993

IX CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA

P. SANDBOL

estudia su correlación con los resultados obtenidos en distintas especies (aves, ratas, cerdos,
salmón, visón,...). Finalmente, se hace un repaso a resultados productivosobtenidos en
explotaciones de animales (lechones, anguilas, rodaballos,..) donde la superioridad de la harina
de pescado LT queda claramente establecida.

2. EVALUACION DE LA CALIDAD DE HARINAS DE PESCADO

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Tradicionalmente la industria de las harinas de pescado se ha basado en criterios de
"calidad" tales como proteína bruta, grasa bruta, humedad, cenizas o sal. Uno de los primeros
criterios aceptadoscomo indicación de calidad extra fue el del mayor contenido en proteína de
algunas harinas de pescado. Este es todavía un criterio muy válido en los casos en que se
requieren dietas con altas concentraciones en nutrientes.

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Es evidente que estos criterios por sí solos no son suficientes para asegurar un
rendimiento uniforme en los animales. Por consiguiente, se empezó a pensar en otroscriterios
de calidad. En los últimos 15 años, se han llevado a cabo en Dinamarca programas intensivos
de investigación y desarrollo y como consecuencia, la calidad de las harinas de pescado
destinadas a los piensos ha mejorado considerablemente. Uno de los objetivos de estos
programas fue establecer unos criterios de calidad que estén relacionados con los rendimientos
obtenidos en animales, para poderasegurar así la máxima eficacia de los piensos.
Otro de los objetivos era poder suministrar harina de pescado de una calidad tal que
pudiera reemplazar o sustituir los productos lácteos u otras materias primas usados
tradicionalmente en los piensos para lechones.

3. MATERIAS PRIMAS

En todo el mundo la elaboración de harina de pescado se lleva a cabo a partir de muy
diferentes tipos de materiasprimas, lo que influye sobre la composición del producto final.
Algunas harinas de pescado están basadas en subproductos y vísceras procedentes de
la industria de consumo humano (harinas de pescado blanco) y presentan típicamente un bajo
contenido en proteína y grasa y un alto contenido en cenizas. Otras están basadas en
subproductos de otras industrias de pescado y en consecuencia son muy...