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La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos. Esta capacidad es una de las características que definen alos mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el aparato digestivo y contribuye a lasalud.

Se puede definir la leche desde los siguientes puntos de vista:
* Biológico: es una sustancia segregada por la hembra de los mamíferos con la finalidad de nutrir a las crías.
La leche delos mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones.
A nivel mundial, hay varias especies de animales de las que se puede obtener leche:la vaca, la oveja, la cabra, la yegua, laburra, la camella (y otras camélidas, como la llama o la alpaca), la yaka, la búfala, la hembra del reno y la alcesa.
La leche es la base denumerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, el dulce de leche, entre otros.

Depuración
La leche, según la aplicación comercial que se le vaya a dar puede pasar por una gran cantidad deprocesos, conocidos como procesos de depuración. Éstos aseguran la calidad sanitaria de la leche, y se listan a continuación:
* Filtración: se utiliza para separar la proteína del suero y quitarasí las impurezas como sangre, pelos, paja, estiércol. Se utiliza una filtradora o una rejilla.
* Homogeneización: Se utiliza este proceso físico que consiste en la agitación continua con una bomba,con la finalidad de disminuir el glóbulo de grasa antes de calentarla y evitar así que se forme nata.
* Deodorización: se utiliza para quitar los olores.
* Bactofugación: eliminalas bacterias 

* Pasteurización: con este procedimiento la leche se calienta a temperaturas determinadas para la eliminación de microorganismos

La presentación de la leche
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