Nuevas tecnologias para citricos
Páginas: 40 (9931 palabras)
Publicado: 14 de mayo de 2013
NUEVAS TECNOLOGIAS PARA CITRICOS
INDICE
INTRODUCCION.......................................................................................... 3
MARCO TEORICO
CAUSAS DE PERDIDA DE CALIDAD EN POSTCOSECHA ………………… 4
MANIPULACION EN LINEA DE CONECCION ………………………………… 6
COLOR EXTERNO………………………………………………………………… 10
APLICACIÓN DE FRIGO CONSERVACION…………………………………… 12
MAPA DE PROCESOS:CITRICOS FRESCOS……………………………….. 20
MAPA DE PROCESOS: PRODUCTOS DERIVADOS DE CITRICOS……….. 21
LAS TENOLOGIAS DE EXTENSION DEL MERCADO DE FRESCOS…….. 22
EL PROCESO DE TRANSFORMACION DE LOS CITRICOS
LAVADO, CEPILLADO, SELECCIÓNY EVENTUAL CALIBRADO………….. 26
TRANSFORMACION……………………………………………………………… 26
REFINADO DE ZUMO…………………………………………………………….. 29
PASTEURIZACION……………………………………………………………….. 31CONCENTRACION ……………………………………………………………….. 31
LA TECNOLOGIA EN LA PRODUCCION DE ZUMOS CITRICOS………….. 32
PRODUCCION DE ZUMO DE NARANJA CONCENTRADO Y
CONGELADO……………………………………………………………………… 33
RECUPERACION DE PRODUCTOS CITRICOS SECUNDARIOS…………. 35
JUGO NFC……………………………………………………………………….. 36
INNOVACION EN LAS HERRAMIENTAS DE MANEJO, SEGURIDAD
DE LOS ALIMENTOS Y LA TECNOLOGIA…………………………………… 37AUTOMATIZACION PARA LA INDUSTRIA DE CITRICOS………………… 38
ESTANDARES DE HIGIENE…………………………………………………… 38
TECNOLOGIAS DE PASTEURIZACION………………………………………… 39
NUEVAS TECNOLOGIAS EN EL SECTOR DE ZUMOS Y NECTARES…….. 39
VALORIZACION DE SUBPRODUCTOS…………………………………………. 39
NUEVAS TECNOLOGIAS DE PROCESADO Y CONSERVACION
PROCESADO POR ALTA PRESION……………………………………………… 41
PULSOS ELECTRICOS DE ALTOVOLTAJE……………………………………. 42
LA RADIACION ULTRAVIOLETA………………………………………………….. 43
DISCUSIONES……………………………………………………………………… 44
CONCLUSIONES…………………………………………………………………… 45
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………… 46
INTRODUCCION
Los cítricos están conformados por varias especies, las cuales son ampliamente conocidas, cultivadasy consumidas a nivel mundial por ello se ha generado un desarrollo tecnológico en forma continua La comercialización de los cítricos puede ser para el mercado de frutas frescas en el interior o hacia países vecinos y puede ser para el mercado de frutas procesadas de consumo nacional o para la exportación
Las especies y las variedades escogidas, los sistemas de siembra, el manejo fitosanitario,la inducción de cosechas e incluso la forma de cosechar el producto y de presentarlo, varían dependiendo de lo acordado comercialmente de acuerdo al mercado objetivo
Por lo tanto la tecnología escogida para desarrollar el producto varía dependiendo del uso que se le daría al producto final.
MARCO TEORICO
CAUSAS DE PÉRDIDA DE CALIDAD EN POSTCOSECHA.
Los frutoscítricos no son climatéricos y por tanto el grado de madurez apropiado solo se alcanza en árbol sin que se registren cambios dramáticos en la intensidad respiratoria y la producción de etileno. Estos parámetros alcanzan en los frutos recolectados valores de 5-10 mg CO2/Kg.hora (a 5ºC) y 0-0.1 μl C2H4/Kg.hora (a 20ºC) respectivamente, lo que se corresponde con frutos no muy perecederos.
Las causas depérdida de calidad durante la postcosecha pueden deberse a factores precosecha: nutricionales (creasing o clareta); climáticos (quemadura de sol, heladas, viento, endoxerosis); estado de madurez (bufado, granulado).
Entre los factores postcosecha se encuentran las reacciones metabólicas que llevan a la senescencia y cuya velocidad, representada en la intensidad respiratoria, resulta claramenteafectada por la temperatura. Las reacciones constatadas pueden ser descenso de acidez, vitamina C, proteínas, firmeza, aumento de etanol y color y pérdida de características organolépticas.
En los frutos cítricos, se ha citado que la principal causa de deterioro fisiológico es el estrés de agua producido al separarse de la planta madre por la transpiración y falta de reposición. En el...
INDICE
INTRODUCCION.......................................................................................... 3
MARCO TEORICO
CAUSAS DE PERDIDA DE CALIDAD EN POSTCOSECHA ………………… 4
MANIPULACION EN LINEA DE CONECCION ………………………………… 6
COLOR EXTERNO………………………………………………………………… 10
APLICACIÓN DE FRIGO CONSERVACION…………………………………… 12
MAPA DE PROCESOS:CITRICOS FRESCOS……………………………….. 20
MAPA DE PROCESOS: PRODUCTOS DERIVADOS DE CITRICOS……….. 21
LAS TENOLOGIAS DE EXTENSION DEL MERCADO DE FRESCOS…….. 22
EL PROCESO DE TRANSFORMACION DE LOS CITRICOS
LAVADO, CEPILLADO, SELECCIÓNY EVENTUAL CALIBRADO………….. 26
TRANSFORMACION……………………………………………………………… 26
REFINADO DE ZUMO…………………………………………………………….. 29
PASTEURIZACION……………………………………………………………….. 31CONCENTRACION ……………………………………………………………….. 31
LA TECNOLOGIA EN LA PRODUCCION DE ZUMOS CITRICOS………….. 32
PRODUCCION DE ZUMO DE NARANJA CONCENTRADO Y
CONGELADO……………………………………………………………………… 33
RECUPERACION DE PRODUCTOS CITRICOS SECUNDARIOS…………. 35
JUGO NFC……………………………………………………………………….. 36
INNOVACION EN LAS HERRAMIENTAS DE MANEJO, SEGURIDAD
DE LOS ALIMENTOS Y LA TECNOLOGIA…………………………………… 37AUTOMATIZACION PARA LA INDUSTRIA DE CITRICOS………………… 38
ESTANDARES DE HIGIENE…………………………………………………… 38
TECNOLOGIAS DE PASTEURIZACION………………………………………… 39
NUEVAS TECNOLOGIAS EN EL SECTOR DE ZUMOS Y NECTARES…….. 39
VALORIZACION DE SUBPRODUCTOS…………………………………………. 39
NUEVAS TECNOLOGIAS DE PROCESADO Y CONSERVACION
PROCESADO POR ALTA PRESION……………………………………………… 41
PULSOS ELECTRICOS DE ALTOVOLTAJE……………………………………. 42
LA RADIACION ULTRAVIOLETA………………………………………………….. 43
DISCUSIONES……………………………………………………………………… 44
CONCLUSIONES…………………………………………………………………… 45
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………… 46
INTRODUCCION
Los cítricos están conformados por varias especies, las cuales son ampliamente conocidas, cultivadasy consumidas a nivel mundial por ello se ha generado un desarrollo tecnológico en forma continua La comercialización de los cítricos puede ser para el mercado de frutas frescas en el interior o hacia países vecinos y puede ser para el mercado de frutas procesadas de consumo nacional o para la exportación
Las especies y las variedades escogidas, los sistemas de siembra, el manejo fitosanitario,la inducción de cosechas e incluso la forma de cosechar el producto y de presentarlo, varían dependiendo de lo acordado comercialmente de acuerdo al mercado objetivo
Por lo tanto la tecnología escogida para desarrollar el producto varía dependiendo del uso que se le daría al producto final.
MARCO TEORICO
CAUSAS DE PÉRDIDA DE CALIDAD EN POSTCOSECHA.
Los frutoscítricos no son climatéricos y por tanto el grado de madurez apropiado solo se alcanza en árbol sin que se registren cambios dramáticos en la intensidad respiratoria y la producción de etileno. Estos parámetros alcanzan en los frutos recolectados valores de 5-10 mg CO2/Kg.hora (a 5ºC) y 0-0.1 μl C2H4/Kg.hora (a 20ºC) respectivamente, lo que se corresponde con frutos no muy perecederos.
Las causas depérdida de calidad durante la postcosecha pueden deberse a factores precosecha: nutricionales (creasing o clareta); climáticos (quemadura de sol, heladas, viento, endoxerosis); estado de madurez (bufado, granulado).
Entre los factores postcosecha se encuentran las reacciones metabólicas que llevan a la senescencia y cuya velocidad, representada en la intensidad respiratoria, resulta claramenteafectada por la temperatura. Las reacciones constatadas pueden ser descenso de acidez, vitamina C, proteínas, firmeza, aumento de etanol y color y pérdida de características organolépticas.
En los frutos cítricos, se ha citado que la principal causa de deterioro fisiológico es el estrés de agua producido al separarse de la planta madre por la transpiración y falta de reposición. En el...
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