nuevas tendencias mixologia
En la cocteleria han cambiado muchas cosas desde los primeros tragos en la actualidad con la tecnología se pueden realizar, experimentar, crear muchostragos con diferentes texturas.
Para poder crear todo esto nuevo que está revolucionando el mundo de los cocteles se han creado algunas muy novedosas técnicas usando cosas nuevas y claro tecnologíanueva y con esto crear nuevos sabores, efectos de presentación del coctel, texturas y sensaciones nuevas que se notaran en cada trajo
La mixologia molecular consiste en todo lo anterior esta se derivade la “Cocina molecular” todo esto funciona experimentando con compuestos o químicos algunos tales como el cloruro de calcio, nitrógeno líquido, alginato, óxido nitroso además de herramientas nuevascomo sifones e incluso jeringas descartables, esto para formar diferentes texturas: espumas, geles. La mixologia molecular se puede decir que en estos momentos está siendo su auge gracias a que es untipo de cocteleria que llama demasiada mente la atención por ser tan vistosos y que no son muy comunes en nuestro país
Algunas de las técnicas de la mixologia molecular son:
Caviar oesterificación:
Este método consiste en que la sustancia, alcohol, jugo, jarabe o bebida alguna la encapsulemos de forma que queden pequeñas bolitas del líquido que el liquido quede encapsulado por una membranapor supuesto muy fácil de romper y pues en la parte de adentro quede liquido.
Esto funciona agregándole alginato al liquido y aparte en agua agregar cloruro de calcio dejar caer gotas de la mezcla dealginato en la mezcla de calcio y estas se volverán esferitas por la reacción de estas dos sustancias
Hay dos tipos de esterificación
La Esterificación Inversa
Que consiste en sumergir un alimentolíquido mezclado previamente con Latcal (Sales de Calcio) en una solución de agua y Gelfin. La particularidad de esta técnica es la posibilidad de mantener interiormente el estado liquido del...
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