nuevo leon gastronomia

El clima de Nuevo León y las condiciones de su territorio permitieron el desarrollo de la ganadería antes que de laagricultura. Por ello, no es de sorprender que el elemento principal en la dieta de los neoloneses sea la carne. 
Un poco de historia detrás de la gastronomía en Nuevo León….
Para comer sabroso no hay como hacerlo en Nuevo León. Las distintas influencias de comunidades judías, españolas ytlaxcaltecas son algunas de las que han contribuido a enriquecer el panorama gastronómico de la región.
A falta de corderos, los judíos españoles establecidos en tierras neolonesas utilizaron al cabritocomo sustituto en sus tradiciones gastronómicas. El famoso “machito”, hecho con tripa de caprino, tan popular en Monterrey, es una derivación del “zarajo” de Castilla. (Los zarajos se consideranun aperitivo muy típico y tradicional de Cuenca (España) preparado a base de intestinos de cordero lechal marinados que después se enrollan en un sarmiento y se fríen en aceite de oliva o se asan en un horno,o a la plancha, hasta que quedan dorados).
La semita, ese delicioso pan dulce con nuez, también señalan es herencia de antepasados sefarditas. La aportación indígena se aprecia, por ejemplo, en elotro pilar de la gastronomía nuevoleonesa: la carne seca o machacado de res.
Algunos especialistas aseguran que los tlaxcaltecas luego de que llegaron a estas tierras, ante la dureza del clima y lo pobrede la tierra tuvieron que encontrar la forma de conservar la carne.

Cabrito, frijoles charros y carne seca.
Una de las recetas más famosas en el estado es el cabrito, el cual tiene diversas formasde preparación; una de ellas es asar el cabrito, de no más de 40 días de nacido, con leña de mezquite y acompañarlo con una salsa picosa. 
Otro platillo tradicional son los frijoles charros y losborrachos, comidas muy similares, ya que tienen los mismos ingredientes: frijol, tocino, jitomate, cilantro, cebolla y ajo; la única diferencia radica en que al os frijoles borrachos se...