Nuevo Producto Mermelada De Jamaica
Páginas: 7 (1513 palabras)
Publicado: 23 de junio de 2012
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE GUERRERO
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS NATURALES
ASIGNATURA.
TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS II.
INVESTIGACIÓN.
CARACTERÍSTICAS DE LA FLOR DE JAMAICA.
PROFESORA.
BETZABETH ROMERO CARBAJAL.
PRESENTA.
ANABELI MERCADO GUTIÉRREZ
LICENCIATURA. Q.F.B. GRUPO: 402
CHILPANCINGO, GRO. A JUNIO DE 2012.
Recientemente seha observado un gran interés en cultivar plantas de rápido crecimiento anual y perenne para elaborar papel, plantas ornamentales y plantas que tienen propiedades curativas para su uso en la medicina tradicional.
La planta de jamaica (Hibiscus sabdariffa) es un arbusto anual nativo de África e intensamente cultivado en las regiones tropicales y subtropicales de la India, Tailandia, Senegal,Egipto, Estados Unidos, Panamá y México. Esta planta se conoce por diferentes nombres nativos o locales, tales como Karkade, roselle, sorrel, Guinea sorrel, rosa de Jamaica, flor de Jamaica, jamaica, agrio de Guinea, quetmia ácida y viña, por sólo mencionar algunos.
La Jamaica es originaria de India.
TOXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
* Familia: Malváceae
* Nombre científico: Hibiscus sabdariffa
*Planta: planta perenne semileñosa de cáliz rojo
* Sistema radicular: disperso y no profundiza
Principales variedades:
* Rica. Planta de poca altura y poca productividad; de cáliz grande y muy rojo.
* Víctor. Planta vigorosa de tallos rojizos.
* Archer. Planta vigorosa y productiva de color verde.
* Altima. Esta planta es de uso especial para la producción de fibra.
* Real.Planta más resistente con altos rendimientos.
Características botánicas
La jamaica es una planta arbustiva de crecimiento anual, que mide aproximadamente 2.5 metros de altura; su tallo es rojo, cilíndrico, liso y suave. Sus hojas son verdes y se observan en ellas venas de color rojo que pueden ser largas o cortas, crecen de manera alterna y miden de 7.5 a 12.5 centímetros de longitud. Lashojas de la parte baja pueden contener de tres a siete lóbulos con márgenes dentados. Las flores aparecen individualmente en las axilas de las hojas y miden aproximadamente 12.5 centímetros de ancho; son amarillas, con un centro de color rosa a marrón, y cambian a rosado al final del día, cuando se marchitan. A esta hora del día, el cáliz, de 3.2 a 5.7 centímetros de longitud, es típicamente rojo yconsiste de cinco largos sépalos con un collar (épicaliz) y de ocho a doce hojas delgadas de 3.2 a 5.7 centímetros dispuestas alrededor de la base. El collar comienza a engrandecerse o ensancharse haciéndose carnoso, quebradizo, jugoso y envuelve completamente la cápsula aterciopelada de 1.25 a 2 centímetros de longitud. La cápsula es verde cuando está inmadura y tiene cinco válvulas. Cada válvulacontiene de tres a cuatro semillas afelpadas de color ligeramente café y en forma de riñón que miden de 3 a 5 milímetros de longitud. Cuando la cápsula está madura y seca, cambia a color café y se separa. El cáliz, el tallo y las hojas tienen saborácido, muy parecido al arandino agrio de los pantanos.
Químicas
El análisis fitoquímico de la jamaica ha revelado la presencia en ella de ciertassustancias naturales que se encuentran en las plantas y en la mayoría de aceites vegetales llamadas fitosteroles, además de flavonoides, saponinas y otros glucósidos, además de carbohidratos, ácido ascórbico y una mezcla de ácido cítrico y málico. La jamaica contiene dos pigmentos coloridos: la hibiscina y la gosipitina, que se usan como base natural de jarabes y licores coloridos. Se han identificadolos pigmentos extraídos de las flores, como la hibiscina, gosipetrina, quercetina, mirecetina, hibiscetina, hibiscetrina y sabedaretina. Los principales pigmentos de esta planta son las antocianinas: la cianidina-3-glucósido y la delfinidina- 3-glucósido, que tienen propiedades antioxidantes y que no presentan actividad tóxica ni mutagénica. Se ha demostrado que los compuestos fenólicos –como...
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS NATURALES
ASIGNATURA.
TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS II.
INVESTIGACIÓN.
CARACTERÍSTICAS DE LA FLOR DE JAMAICA.
PROFESORA.
BETZABETH ROMERO CARBAJAL.
PRESENTA.
ANABELI MERCADO GUTIÉRREZ
LICENCIATURA. Q.F.B. GRUPO: 402
CHILPANCINGO, GRO. A JUNIO DE 2012.
Recientemente seha observado un gran interés en cultivar plantas de rápido crecimiento anual y perenne para elaborar papel, plantas ornamentales y plantas que tienen propiedades curativas para su uso en la medicina tradicional.
La planta de jamaica (Hibiscus sabdariffa) es un arbusto anual nativo de África e intensamente cultivado en las regiones tropicales y subtropicales de la India, Tailandia, Senegal,Egipto, Estados Unidos, Panamá y México. Esta planta se conoce por diferentes nombres nativos o locales, tales como Karkade, roselle, sorrel, Guinea sorrel, rosa de Jamaica, flor de Jamaica, jamaica, agrio de Guinea, quetmia ácida y viña, por sólo mencionar algunos.
La Jamaica es originaria de India.
TOXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
* Familia: Malváceae
* Nombre científico: Hibiscus sabdariffa
*Planta: planta perenne semileñosa de cáliz rojo
* Sistema radicular: disperso y no profundiza
Principales variedades:
* Rica. Planta de poca altura y poca productividad; de cáliz grande y muy rojo.
* Víctor. Planta vigorosa de tallos rojizos.
* Archer. Planta vigorosa y productiva de color verde.
* Altima. Esta planta es de uso especial para la producción de fibra.
* Real.Planta más resistente con altos rendimientos.
Características botánicas
La jamaica es una planta arbustiva de crecimiento anual, que mide aproximadamente 2.5 metros de altura; su tallo es rojo, cilíndrico, liso y suave. Sus hojas son verdes y se observan en ellas venas de color rojo que pueden ser largas o cortas, crecen de manera alterna y miden de 7.5 a 12.5 centímetros de longitud. Lashojas de la parte baja pueden contener de tres a siete lóbulos con márgenes dentados. Las flores aparecen individualmente en las axilas de las hojas y miden aproximadamente 12.5 centímetros de ancho; son amarillas, con un centro de color rosa a marrón, y cambian a rosado al final del día, cuando se marchitan. A esta hora del día, el cáliz, de 3.2 a 5.7 centímetros de longitud, es típicamente rojo yconsiste de cinco largos sépalos con un collar (épicaliz) y de ocho a doce hojas delgadas de 3.2 a 5.7 centímetros dispuestas alrededor de la base. El collar comienza a engrandecerse o ensancharse haciéndose carnoso, quebradizo, jugoso y envuelve completamente la cápsula aterciopelada de 1.25 a 2 centímetros de longitud. La cápsula es verde cuando está inmadura y tiene cinco válvulas. Cada válvulacontiene de tres a cuatro semillas afelpadas de color ligeramente café y en forma de riñón que miden de 3 a 5 milímetros de longitud. Cuando la cápsula está madura y seca, cambia a color café y se separa. El cáliz, el tallo y las hojas tienen saborácido, muy parecido al arandino agrio de los pantanos.
Químicas
El análisis fitoquímico de la jamaica ha revelado la presencia en ella de ciertassustancias naturales que se encuentran en las plantas y en la mayoría de aceites vegetales llamadas fitosteroles, además de flavonoides, saponinas y otros glucósidos, además de carbohidratos, ácido ascórbico y una mezcla de ácido cítrico y málico. La jamaica contiene dos pigmentos coloridos: la hibiscina y la gosipitina, que se usan como base natural de jarabes y licores coloridos. Se han identificadolos pigmentos extraídos de las flores, como la hibiscina, gosipetrina, quercetina, mirecetina, hibiscetina, hibiscetrina y sabedaretina. Los principales pigmentos de esta planta son las antocianinas: la cianidina-3-glucósido y la delfinidina- 3-glucósido, que tienen propiedades antioxidantes y que no presentan actividad tóxica ni mutagénica. Se ha demostrado que los compuestos fenólicos –como...
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