nuevos conocimientos


SENA VIRTUAL
TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA


ACTIVIDAD 1
ANTINUTRIENTES


PRESENTADO POR:
SINDI DITTA DAVILA


ENTREGADO A:
ANA MARIA LOPEZ OSORIO


26/JULIO/2014


BARRANQUILLA-ATLANTICO







ACTIVIDAD PROGRAMA DE FORMACIÓN: TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA

UNIDAD N°1. ANTINUTRIENTES

Actividad – Brote epidemiológico
En el laboratorio de unaempresa prestigiosa de producción de alimentos, se
Presentó a finales del año pasado un episodio de brote epidemiológico que fue
Manejado por una entidad externa, por tanto en este año la empresa quiere tener
Conocimientos sobre el tema y realizar una campaña para prevenir estos brotes.
Por ello solicita su asesoría en este campo dado su amplio conocimiento.
Para tal fin realice lo siguiente:
1.Una búsqueda de cinco brotes epidemiológicos por intoxicación con
Anti nutrientes que se hayan presentado en el mundo.
2. Un informe donde explique la situación y el manejo que las autoridades le
Dieron a cada uno de los casos.
3. Envíe esta actividad a su instructor a través de la plataforma.










“DESARROLLO”
CASO 1

En 1981 en el oeste de la india estado de RAJASTHANhubo un caso de AFLATOXICOSIS.
(Aflatoxicosis es la enfermedad causada por el consumo de sustancias o comida contaminada con aflatoxinas) 

El origen de la intoxicación fue la ingesta de pan elaborado con harina procedente de maíz enmohecido. El enmohecimiento de este cereal fue debido a un mal almacenamiento con humedad elevada durante algunas semanas.
Caso que dejo 200 víctimas, el 81% delos pacientes casi completamente.
El 10% de los pacientes hospitalizados murió por problemas cardiorespiratorios y colapsos.
Fueron analizadas un gran número de muestras de alimento en cuestión y se encontraron 3 estirpes de ASPERGILLUS FLAVUS en el 85, 12 y 3% de las muestras respectivamente. Fueron encontradas las AFLATOXINA B1 Y G1.
Las autoridades en la Unión Europea (UE) tienelegislación para estas mico toxinas en géneros alimenticios para consumo humano y actualmente los niveles máximos admisibles están establecidos en 0,05µg/Kg (0,05 ppb) para AFM1 en leche(leche cruda, leche para la fabricación de productos lácteos y leche tratada térmicamente) y varían entre 2 a 8 µg/Kg para AFB1 y de 4 a 15 µg/Kg paraAFB1+AFB2+AFG1+AFG2,dependiendo de los diferentes géneros alimenticios(maníes, frutos de cáscara, frutos secos y productos derivados de su transformación, cereales y productos derivados de su transformación) tanto si son utilizados para consumo humano directo o como para ingredientes de los productos alimentos.




CASO 2

Año 2011 - Intoxicación por Escherichia coli en Alemania.
Escherichia coli: Es una entero bacteria que se encuentra generalmente en losintestinos animales, y por ende en las aguas negras, pero se lo puede encontrar en todos lados, dado que es un organismo ubicuo.
La Escherichia coli causó la muerte de 39 personas en Alemania y 1 en Suecia, el Instituto Robert Koch de virología y el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos, señalaron que el foco de la infección tiene su origen en semillas germinadas de brotes de soja en BajoSajonia, por lo que se descarta, que en un principio parecía ser la causa, los pepinos provenientes de España.
Se confirmó que la nueva variante, la "E. coli O104:H4", aúna los perjudiciales efectos para la salud de la "E. coli entero hemorrágica", que porta la peligrosa toxina "Shiga", con la "E. coli entero agregativa", especialmente capacitada para adherirse una vez dentro del intestino.
Elestudio apunta que esta nueva variante de la "E. coli" es resistente a los antibióticos "ß-lactámicos" y que su uso en algunos pacientes sólo provocó la "destrucción de los microbios competidores" del agente patógeno.
La Comisión Europea ha propuesto desarrollar un trabajo no a nivel nacional, sino a nivel de la Comisión, que dará garantías sobre cada país y cada tipo de producto, así los primeros...