NUEVOS INGREDIENTES PARA BEBIDAS

I. Introducción
Las bebidas son hacen más que apagar la sed. Ahora los clientes buscan un estilo de vida más saludable y eligen opciones más nutricionales, por lo cual los ingredientes botánicosfuncionales sin más populares que nunca en el mercado de bebidas.
II. Situación del mercado y tendencias.
Las bebidas funcionales es el segmento de mayor crecimiento, existiendo varias ventajas alusar extractos botánicos en bebidas funcionales y otros. Ofrecen una amplia gama de compuestos activos y funcionales, teniendo efectos anti envejecimiento, proveedoras de energía, relajantes o quefavorezcan la belleza.
III. Frutas como ingredientes en bebidas.
El simple hecho de usar frutas como ingredientes en bebidas ya implica una ventaja comercial basado en el aura saludable que poseen. Hoy endía se sabe de cientos de compuesto benéficos que poseen las bayas entre los cuales se encuentran: ácidos grasos poliinsaturados, flavonoles, flavanoles, siendo compuestos antioxidantes,antimicrobianos, antiinflamatorios y antimutagénicos. Entre las bayas que se encuentran recientemente incorporadas al mercado de bebidas son; los arándonos azules, reducen enfermedades degenerativas; losarándonos rojos, que poseen actividad antibacteriana; el bilberry, que ayuda a mejorar la agudeza visual; las uvas, que son ampliamente reconocidas por sus propiedades antioxidantes; las frambuesas, inhibenmutaciones y cáncer de mama y cervical; las moras, poseen actividad antimicrobiana de amplio espectro.
Otra fruta que ha llamado la atención es el espino cerval de mar que contiene más de 200fitoquímicos activos.
También se han incorporado en bebidas frutas de uso tradicional de algunas partes del mundo, principalmente de África (Egipto, Kenia, etc), que se usaban desde la antigüedad, por suspropiedades medicinales, tales como la Kigelia africana, que es un antiinflamatorio potente, además de poseer propiedades antioxidantes.
La marula, ciruela amarilla, el baobab, noni, mangostán y las...