nuevos proyectos de gastronomía

Gastronomía internacional
El objetivo de la ponencia en gastronomía internacional, fue dar a conocer nuevos proyectos a futuro dentro del mundo de la restauración. El pasado 27,28 y 29 de enero del año en curso se celebró el congreso internacional de gastronomía en Madrid, mejor conocido como Madrid fusión dónde se reunieron grandes ponentes de la cocina española.
A continuación una lista deproyectos que se desarrollaran durante el 2014.


En 2011 Ferran y Albert Adriá estrenaron en la capital catalana un nuevo concepto de restauración, desarrollaron un nuevo proyecto dividido en un área de tapas y una snackería-cocteleria que se unen por un pasillo interior y comparten zonas comunes manteniendo diferencias en cuanto ofertas y estética. Proyecto que ha buscado asociarse conmarcas y profesionales con experiencia en el mercado, para ofrecer calidad y buen servicio.
Así también Albert Adriá aliado con su hermano y con los hermanos Iglesias(dueños de rías de Galicia, marisquería de Barcelona y socios de los hermanos Adriá en Tickets 41°) trabajan en el lanzamiento de dos nuevos locales ubicados en la ciudad Condal, esta vez el tipo de cocina es totalmente distinta, laapertura de los restaurantes serán un restaurante de comida mexicana llamada jaguar y otro optará por la gastronomía nikkei, un mix de cocina peruana y japonesa creada hace décadas por la cultura nipona emigrada a Perú, Albert señala que estos locales como espacios en los que cocinarán chefs formados en su equipo bajo la cultura del Bullí procedentes de México o Perú. Y bajo este formato crear unaalta cocina de barrio.
El restaurante Mugaritz está considerado uno de los mejores en el mundo, actualmente se encuentra en el puesto número 4, este obtuvo su primera estrella Michelin en el año 2000 y cinco años después en 2005 la guía Michelin le concedió la segunda, actualmente propone un nuevo proyecto de cocina dietética de diseño.
Los hermanos Can Roca proponen un nuevo concepto del Celler deCan Roca, que durante un mes se convertirá en un restaurante pop up itinerante, en agosto del 2014 tienen planeado ofrecer una experiencia gastronómica similar a la que ofrecen en Girona, este se llevará a cabo en tres países diferentes: México, Perú y Colombia. Esta nueva aventura emprendida por Josep, Jordi y Joan Can Roca se llamará Roca & Roll World tour. Con esta ruta se pretende además decontribuir a la promoción del talento culinario, ser una oportunidad para quienes quieran poner en marcha proyectos que puedan mejorar la comunidad en la que residen, siendo la gastronomía un motor de desarrollo social, cultural y económico.

Dani García es una cocina innovadora que rescata los sabores tradicionales de la cocina del sur de España. En 2005 abrió el restaurante Calima consiguiendoen 2007 su primera estrella Michelin y la segunda en el 2011, ahora apuesta por la apertura de un restaurante que se llamará by Dani García restaurant.
Diego Guerrero, Gastroempresario dejó el club Allard a mediados de octubre para apostar por la apertura de un nuevo proyecto. Diego comenta que será él en estado puro. Alta cocina con diversión, que es su distintivo, en un ambiente que romperálos parámetros de lujo que encorsetan la alta gastronomía y cohíben al comensal, y con una relación muy cercana con el cliente."El 90% de los clientes quiere ver la cocina, hablar con el cocinero y su equipo”.
Paco Morales otro gran chef reconocido apuesta por una cocina informal, se pretende que en 2015 realice la apertura de su propio local.
Luis Arévalo chef peruano que lleva años trabajandoen España dejó nikkei 225 tras demostrar su capacidad técnica en la fusión de la cocina oriental y peruana, tiene previsto abrir su propio local con el nombre de Kena que estará situado en la calle Ferrer del río.


Jesús Segura, chef que consiguió una estrella Michelin en noviembre del 2012 en Ars Natura, ahora prepara la apertura de su negocio en Cuenca. En su trabajo se incluye...