Nuez Moscada





















Intregrantes: Macarena Cantero.
Macarena Ledezma.
Grupo: 3
Fecha: 23/06/2014.






Especia, también llamada condimento es el nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos. Debido a sus propiedades aromatizantes es posible que alimentos insípidos o desagradables, aunque muchas veces nutritivos, pasen a ser gustosos ysabrosos sin perder sus propiedades nutritivas. Muchas de ellas deben tomarse con precaución ya que pueden resultar tóxicas en concentraciones elevadas. Muchas presentan compuestos incapaces de ser absorbidos por el organismo siendo eliminados directamente, otros son destruidos por las propias enzimas digestivas.











































 



La Myristica o Nuez Moscada es procedentede las Islas de las Especias (Islas Molucas). Crece del árbol moscata del cual se obtienen dos especias derivadas del fruto: la nuez moscada y el macis. La nuez moscada es, en realidad, la endosperma de la semilla del árbol, se pela la semilla se saca la cáscara, el arilo (macis) y finalmente se obtiene la nuez adentro. La especie Myristica Fragans es la que ofrece frutos de mayor calidad, aroma ygusto superior, motivo por el cual es la más utilizada en la gastronomía y medicina.
Época Romana
Su uso se conoce desde Época Romana donde se empleaba en ceremonias religiosas como incienso para la coronación de emperadores. Siglo VI Llega a la corte bizantina a través de las rutas de comercio beduinas, es conocida como "moskhos", procedente del término árabe "mesk", que da origen al nombreactual.
Edad Media
En la Alta Edad Media (siglo XI) empezó a comercializarse, introducida por los árabes en Europa a través de la ruta de las especias con las Indias Orientales, su uso se extendió rápidamente entre las clases más pudientes. En tiempos isabelinos esta especia era tan popular que se creía podía evitar la peste.
Finales del siglo XV
Portugal se hizo cargo del comercio de lasespecies, incluida la nuez moscada, debido al Tratado de Tordesillas con España, el cual otorgaba a Portugal la explotación de cualquier territorio descubierto al oeste de Cabo Verde, sin embargo en el siglo XVII sus comerciantes, que habían mantenido en secreto la localización de estas islas, empezaron a contratar navegantes holandeses para realizar la peligrosa ruta, circunstancia que aprovecharon loscentroeuropeos para hacerse con el control del mercado de la nuez moscada, expulsando a sus antiguos colonizadores de las ricas islas. De esta manera Ámsterdam se convirtió desde entonces en el principal puerto especiero para la nuez moscada controlando los mercados a su antojo.
Actualidad
Actualmente su cultivo se encuentra repartido por diferentes zonas templadas del globo, con el Caribe,India e Indonesia (Islas Molucas). Su uso en la cocina se concentra en los Países Bajos, especialmente en Holanda, Baviera (Alemania), zonas del este europeo, India y la costa Mediterránea, con España, Francia e Italia

















Tiene diferentes usos como
El culinario: Se puede decir que tanto la nuez como el macis se usan en guisos de patatas y platos de carnes, aunque también se utilizanpara aderezar sopas, salsas y platos horneados. En la cocina india se emplea en la condimentación de algunos currys y casi exclusivamente en dulces. Las variedades japonesas de polvo de curry incluyen la nuez moscada como ingrediente. Y también preparaciones dulces como en el pan de especias.
Uso medicinal: El aceite de nuez moscada se utiliza para tratar los dolores reumáticos y, al igual que elaceite de clavo, se puede aplicar como tratamiento de urgencia para mitigar los dolores de muelas. En Francia se utiliza para molestias digestivas, disolviendo una gota en miel.
Alucinógeno: Actualmente la nuez moscada se está usando como una droga ya que contiene dos sustancias llamadas miristicina y elemicina. Esta especia en grandes dosis puede ser perjudicial para la salud, producir vómitos,...