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Tema: La Fórmula de una Torta Dietética con Stevia.
Introducción: La Stevia es un endulzante natural sin calorías, alternativo al azúcar y a los endulzantes artificiales obtenidos a partir de unarbusto no más alto de 80 cm. Es originario de Paraguay y Brasil, donde crece de forma espontánea. Estos arbustos o plantas son extremadamente dulces; el edulcorante que se extrae de ésta es 300 vecesmás dulce que el azúcar hasta sus hojas ya secas es entre 25 ó 30 veces más dulce que el azúcar. La Stevia puede ser utilizada en la preparación de ciertos alimentos como los cereales, loscucuruchos bocaditos secos y salados a base de almidón, de nueces y avellanas siempre que la Stevia no haya sufrido una degradación térmica del rebaudiosida A, a una temperatura superior a los 100°C.Objetivos:
obtener una torta con stevia para los diabéticos.
Observar la influencia de la stevia en las propiedades organoléptica de la torta realizada.
Determinar la densidad de la misma torta.Materiales:
Recipiente para la mezcla
Cuchara de madera
Batidora eléctrica
Moldes de 24cm
Repasadores
Vaso de precipitado
Semilla de calce
Pedazo pequeño de torta
Papel film
Balanza analíticaProbetas
Ingredientes para las tortas:
Torta Nº1 (R):
Harina +leudantes químicos 300g
Sal 12,5mg
Azúcar 200g
Aromatizante/saborizante 1g
Aceite hidrogenado 40g
Clara de huevo en polvo 40gLeche descremada en polvo 50g
Agua 225ml
Torta Nº2 (A):
Harina + leudantes químicos 300g
Sal 12,5mg
Stevia 13g
Aromatizante/saborizante 1g
Aceite hidrogenado 40g
Leche descremada en polvo 50gAgua 225ml
Torta Nº3 (B):
Harina + leudante químicos 300g
Sal 12,5mg
Stevia 13g
Aromatizante/saborizantes 1g
Clara de huevo en polvo 40g
Leche descremada en polvo 50g
Agua 225ml
Torta Nº4(C):
Harina + leudante químicos 300g
Sal 12,5mg
Azúcar 75g
Stevia 2,5g
Aromatizante/saborizante1g
Aceite hidrogenado 40g
Clara de huevo en polvo 40g
Leche descremada en polvo 50g
Agua 225ml...