nuggets de cuy

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
(Universidad del Perú, Decana de América)

Facultad de ingenieria Industrial
e. a. p ingenieria industrial

PROYECTO DE INNOVACION:
‘NUGGETS DE CUY’

CURSO :
TECNOLOGÍA INDUSTRIAL

PROFESOR :
ING. INCHE MITMA

ALUMNo :
Bello Nina norma 04170164.
Machado Salvador Carlos07170201
santisteban lopez lener 04170093.
Suica angulo Jose 04170084.
Vilca aguayo betZi 04170079.
Villodas Lopez daniela 04170128.
yataco advincula fernando 04170135.



Ciudad Universitaria, 7 de diciembre del 2011.
INTRODUCCIÓN
La gastronomía peruana es reconocida como una de las másexquisitas del mundo, y esto debido a la gran variedad de platillos deliciosos con que cuenta, también porque se elaboran con distintos tipos de carne, y entre estas se puede destacar al cuy que cuenta con un sabor agradable y muy diferente a las demás. Pero la elaboración de platillos a base de cuy no es sencilla, se requiere de tener una sazón especial, por ello su consumo no se da como debería. Porello se vio como una oportunidad el brindar un producto que disminuya este problema.
El presente informe trata sobre la elaboración de un producto comestible a base de un animal muy arraigado al Perú, el cuy.
Se explica porque se eligió este animal entre tantos otros.
Se da a conocer algunos datos que son de importancia para el proyecto.
Se explica porque se eligió esta presentación para elproducto.
También se presenta un análisis de factibilidad del proyecto.











FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
I. Antecedentes
Existen diversas investigaciones que analizan la forma más óptima y rentable de la crianza del cuy.
En el ámbito nacional existen diversas investigaciones acerca del mejoramiento genético.
La INIA se ha encargado de realizar los estudios post producción, paraevaluar rendimientos de las líneas, la forma de oferta de la carne al mercado, mermas post refrigeración y conservación.
Se han realizado estudios acerca del valor nutritivo de la carne de cuy en Cuba.

II. Bases teóricas
1.1. El cuy
El cuy o llamado también CAVIA PORCELLUS, tuvo sus orígenes desde las épocas precolombinas, fue uno de los únicos animales domésticos que tuvieron los nativos dela India y lo utilizaban como mascota. Fue en el Perú donde originalmente se llegó a domesticar al cuy y utilizar en la gastronomía, junto con los países de Bolivia, la sierra ecuatoriana y el sur de Colombia.




Descripciones generales del cuy
El cuy es un animal con gran potencial, ya que su carne es jugosa, suave, agradable, digestible y de alto valor proteico. Las ventajas de sucrianza y alimentación se realizan en base a hierbas como la chala y alimento balanceado, por lo que su costo de crianza en comparación con otros animales no es tan costoso.
En la actualidad tiene múltiples usos.
En medicina en periodos de recuperación (parto, enfermedad, etc.) y para el diagnostico de enfermedades.
En ritos mágico religiosos.
El guano es utilizado como abono y también como insumoen la alimentación de rumiantes como las ovejas.
Como mascota, sobre todo a nivel de los países de habla inglesa.
Como animal experimental en nutrición y salud.

Tipos de crianza
Crianza familiar: El cuidado lo realizan los miembros de la familia y su crianza es solo para autoconsumo, venden cuando tienen excedentes o disponibilidad de animales para generar algún ingreso.
Crianza familiarcomercial: El control sanitario es más frecuente, se cuenta con galpones adecuados para la crianza, las pozas son construidas con materiales de mayor duración, los cuyes son agrupados por edad, sexo y clase, por lo que se requiere mayor mano de obra.
Crianza comercial: Este tipo de crianza esta poco desarrollada en nuestro país, ya que se requiere mayor inversión para obtener tecnología. Se...