nuggets
Páginas: 4 (980 palabras)
Publicado: 2 de septiembre de 2014
COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DE MICHOACÁN. PLANTEL O5 GUACAMAYAS.
MÓDULO III: PROCESA ALIMENTOS CÁRNICOS CON CALIDAD E INOCUIDAD.
SUBMÓDULO II: REALIZA LOS PROCESOS DETRANSFORMACIÓNDE DIFERENTES PRODUCTOS CÁRNICOS
‘’ ELABORACIÓN DE NUGGETS
DE RES Y CERDO’’
INTEGRANTES:
DIANY MARLEN INFANTE BEJAR.CLAUDIA MARITZA CABRERA RIVERA.
MAYRA LIZBETH PERALTA AYALA.
JUAN ANDRES RUIZ OYOQUE.
424-D
FECHA DE REALIZACIÓN: 28/02/14
FECHA DE ENTREGA: 04/04/14
ING. MARIO OMAR SAUCEDO BARBOSAINTRODUCCIÓN
Los muggets gozan de gran aceptación, particularmente entre la población infantil debido a su facilidad de consumo y palatabilidad, proporcionada por un interior suave y húmedo,junto con una corteza crujiente y porosa. Acorde con la NOM-213-SSA1-2002, se definen como “productos reestructurados con forma característica, elaborados a base de trozos o pasta de pollo, cerdo,res etc. con o sin piel añadida, rebozados o empanados, sometidos a freído en aceite o grasa, pudiendo ser o no congelados y requieren de ser cocinados para su consumo”.
Los nuggets fueronintroducidos en el mercado como piezas de carne troceada, empanizadas y sometidas a freído. La creciente demanda por estos productos precisó el empleo de nuevas materias primas y el uso de tecnologías quepermitieran mejorar su aspecto y rendimiento. Otros componentes incluyen agua, aceite vegetal, sal, saborizantes, especias, extensores (proteínas de soya, leche y gluten) y agentes de relleno(almidones nativos o modificados y harina de trigo). La mezcla cárnica es pre-empanizada con harina y sazonadores para sellar la superficie húmeda del producto, seguida de la inmersión de una mezcla obatido de adhesión y una cubierta de pan molido.
La CRM se obtiene por la separación mecánica del músculo esquelético y de otros tejidos adheridos a la canal de las aves, con excepción de la cabeza y...
COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DE MICHOACÁN. PLANTEL O5 GUACAMAYAS.
MÓDULO III: PROCESA ALIMENTOS CÁRNICOS CON CALIDAD E INOCUIDAD.
SUBMÓDULO II: REALIZA LOS PROCESOS DETRANSFORMACIÓNDE DIFERENTES PRODUCTOS CÁRNICOS
‘’ ELABORACIÓN DE NUGGETS
DE RES Y CERDO’’
INTEGRANTES:
DIANY MARLEN INFANTE BEJAR.CLAUDIA MARITZA CABRERA RIVERA.
MAYRA LIZBETH PERALTA AYALA.
JUAN ANDRES RUIZ OYOQUE.
424-D
FECHA DE REALIZACIÓN: 28/02/14
FECHA DE ENTREGA: 04/04/14
ING. MARIO OMAR SAUCEDO BARBOSAINTRODUCCIÓN
Los muggets gozan de gran aceptación, particularmente entre la población infantil debido a su facilidad de consumo y palatabilidad, proporcionada por un interior suave y húmedo,junto con una corteza crujiente y porosa. Acorde con la NOM-213-SSA1-2002, se definen como “productos reestructurados con forma característica, elaborados a base de trozos o pasta de pollo, cerdo,res etc. con o sin piel añadida, rebozados o empanados, sometidos a freído en aceite o grasa, pudiendo ser o no congelados y requieren de ser cocinados para su consumo”.
Los nuggets fueronintroducidos en el mercado como piezas de carne troceada, empanizadas y sometidas a freído. La creciente demanda por estos productos precisó el empleo de nuevas materias primas y el uso de tecnologías quepermitieran mejorar su aspecto y rendimiento. Otros componentes incluyen agua, aceite vegetal, sal, saborizantes, especias, extensores (proteínas de soya, leche y gluten) y agentes de relleno(almidones nativos o modificados y harina de trigo). La mezcla cárnica es pre-empanizada con harina y sazonadores para sellar la superficie húmeda del producto, seguida de la inmersión de una mezcla obatido de adhesión y una cubierta de pan molido.
La CRM se obtiene por la separación mecánica del músculo esquelético y de otros tejidos adheridos a la canal de las aves, con excepción de la cabeza y...
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