Numeracio n de comensales y toma de comanda

Numeración de comensales y toma de comanda

Secuencia del servicio: pasos que se siguen para atender una mesa

1.- comensal llega
2.- se asigna mesa
3.- El mesero se presente
4.- ofrece agua decortesía y ofrece aperitivo
5.- toma orden de bebida
6.- Entrega la carta menú
7.- Lleva bebidas y cuando todos tienen su bebida toma la orden de sus alimentos (se encuentran implícitas las sugerencia)8.- Trae el convoy de mesa y da el marcaje de mesa
9.- Ofrecer carta de vino
10.- llega el primer tiempo (de 7 a 10 min, de que acaba la primer persona se cuentan 2 a 3 minutos para el segundo
11.- sehace el servicio del vino
12.- se retira el muerto del primer tiempo (comensal que termina, comensal que se le retira el plato
13.- Servir plato fuerte (servicio de platillos, los lleva el runner ylos pone en la tijera y el mesero sirve)
14.- Se retiran los muertos del plato fuerte, se levantan todos los complementos salados
15.- Ofrecer display o carta de postres
16.- Se toma orden de postres (de 7 a 10 min)
17-. Se marca la mesa para el postre
18.- Se ofrece café y digestivo
19.- se retiran muertos
20.- Se preguntan si quieren algo mas
21.- Cuando el comensal pide la cuenta se le llevaen 5 min
22.- Se entrega la cuenta a quien la pide
23- Se despide al comensal

















Numeración de comensales








1. pararse frente a la puerta
2. se numera en orden a las manecillas delreloj
3. las estaciones solo pueden tener max 9 mesas
4. se numeran los comensales de acuerdo al que este mas cerca de la puerta
5. en mesas con cabecera se toma la cabecera con la cabecera que quedemas cerca de la puerta
6. si alguien se sienta extra se le da el numero del de la derecha y se le agreaga una “x”


c/ con
s/ sin
c/ al centro
p/c para compartir

números encerrados son personas,números sin encerrar con cantidades

mesa : 5 Pax: 3 Mesero: Mariana C/B (cocina o barra)

si el mesero trae el nombre se presenta con su nombre, si no trae gafete no dicen su nombre
siempre se hacen...