Numeracion

NUMERACIÓN DE MICROORGANISMOS AEROBIOS MESOFILOS VIABLES

I. OBJETIVO
Aprender a cuantificar el número de microorganismos aerobios mesofilos viables mediante la técnica del recuento en placa enlos diferentes tipos de alimentos

II. FUNDAMENTO
Se basa en determinar la cantidad de microorganismos presentes en los alimentos según la técnica a fin de determinar la calidad sanitaria y eltiempo de vida útil del mismo

III. MARCO TEÓRICO

Los recuentos de microorganismos viables se basan en el número de colonias que se desarrollan en placas previamente inoculadas con unacantidad conocida de alimento e incubadas en condiciones ambientales determinadas. Estos recuentos nos pueden considerarse como totales ya que solo se pueden contar aquellos microorganismos que crecen encondiciones establecidas.

En nuestro caso se incluyen microorganismos mesofilos, que son aquellos que crecen entre 20 – 30°C, con una temperatura de crecimientos optima entre los 30 – 40°C. Aquí seencuentran todas las bacterias, mohos y levaduras capaces de desarrollarse a 30°C en las condiciones establecidas.

En este recuento se estima la microflora total sin especificar tipos demicroorganismos. Refleja la calidad sanitaria de un alimento, las condiciones de manipulación, las condiciones higiénicas de la materia prima.

Existen 2 requisitos principales que deben tener los alimentospara ser considerados de buena calidad:

1. Que estén libres de microorganismos patógenos, o sea que posean buena calidad sanitaria.
2. Que posean un bajo número de microorganismos alterantes,o sea que sean frescos.

IV. PARTE EXPERIMENTAL
Procedimiento y resultado:
1. Preparación de la muestra: Empezamos pesando el vaso de licuadora seguidamente 50 gramos de la muestra(pionono) una vez pesado se le agrega 450 ml de la solución salina pectonada (ssp) y se licua por dos minutos una vez terminado se deja reposando hasta que se encuentren separas y se utilice solo el sobre...