Numero De Yodo

OBJETIVO:
El objetivo de esta práctica consiste el poder determinar el índice de yodo contenido en una muestra conocida de grasa que a su vez nos revelara la cantidad de instauración de la grasa.FUNDAMENTOS:
El índice de yodo es una medida del grado de in saturación (números de dobles enlaces) de las grasas . Define como los gramos de yodo absorbidos por 10 g de grasa. Para su determinaciónla AOCS recomienda el método de Wijs.
Tanto el índice de yodo como el de refracción indican el contenido de ácidos grasos no saturados; en estos, el punto de fusión es más bajo que en los ácidos grasossaturados
El análisis de algunas de las características físicas y químicas de las grasas y aceites es necesario ya que de ellas derivan sus propiedades. En los productos normales permite estableceradulteraciones e identificar productos nuevos. En análisis de rutina las determinaciones de los índices de yodo, saponificación, acidez, peróxido y la materia no saponificable, junto con las pruebascualitativas para adulteraciones son suficientes para confirmar la identidad y comestibilidad de la mayoría de las grasas y aceites.

RESULTADOS:

Número de Yodo = [mL Na2S2O3(blanco) – mL Na2S2O3(muestra)] x N Na2S2O3 x P.E. I2 x 100
Miligramos de la muestra de grasa o aceite

Numero de yodo= (8.5ml)(0.1N)(126.9P.E)(100)/2200mg= 4.902
Normalidad deltiosulfato = 0.1
Peso equivalente del I2 = 126.9

Peso de la grasa o aceite utilizado = 2.2g
ML de Na2S2O3 empleados en el blanco= No se realizo blanco
ML de Na2S2O3 empleados en el problema= 8.5mlNúmero de Yodo de la muestra problema= 4.902

OBSERVACIONES:
Al realizar esta practica es importante cuidar nuestros ojos y nariz para no resentir los efectos irritantes de los vapores generados altrabajar los reactivos del ensayo y es de suma importancia que la concentración de soluciones sea lo mas precisa posible al prepararlas para obtener una prueba con un mínimo rango de error al momento de...