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FACULTAD DE CC. ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
CONTABILIDAD DE COSTES.CURSO 2014-15.
ADE; ADE-DERECHO; ADE-ECONOMÍA-CIENCIAS DEL TRABAJO

SUPUESTO 4
La empresa QUESITOS, S.A, se dedica a la elaboración y comercialización de cuatro
tipos de quesos: Quesos puro de oveja; Tortas de oveja, este último producto es una variante
de los primeros diferenciándose por su cremosidad; Quesos Frescosrealizados con leche de
vaca, y Quesos de Mezcla, elaborados con leche de oveja y de vaca.
Dada la situación económica por la que están pasando todas las empresa, y más
concretamente las de este sector, QUESITOSA ha decidido implantar un modelo de cálculo
de costes que le permita conocer, lo más exactamente posible, el valor de producción de cada
uno de sus quesos.
Para tal fin, el gerente de laempresa, pide un desglose detallado del proceso productivo
que se lleva a cabo en su quesera, correspondiente al mes de noviembre, resumiéndose en los
siguientes centros y con las características que a continuación se detallan:
Compras: Este centro se dedica a la compra de la leche de oveja y vaca necesaria para la
elaboración de los productos, de tal manera que en este periodo se ha compradola leche
necesaria a razón de a 0,35 €/litro de leche de oveja y 0,15 €/litro de leche de vaca. Este
centro dispone de 2 camiones cisterna para la recogida de la leche en las granjas, que están
valorados en 100.000 euros.
Cuajado: una vez la leche llega a las instalaciones de la quesería, en este centro, se
eliminan las impurezas que pudiera traer la leche, a la vez que se separan en tanques,uno para
la leche de oveja, otro para la leche de vaca, y un tercero donde se mezcla la de oveja con la
de vaca, para poder realizar los quesos mixtos. Posteriormente, en este mismo centro y para
que la leche se convierta en cuajada, se le añade el líquido de cuajo necesario según la
cantidad a cuajar, dejándolo reposar.
Este proceso de cuajado requiere unos tanques isotermos que incorporanuna máquina de
liras que va moviendo la cuajada con el objeto de que no se solidifique, estando valorados en
200.000 euros.
Moldeado y prensado: en este centro, la leche cuajada, se pone en los moldes donde van
adquiriendo la forma final, a la vez que se van presando con el objetivo de que se vaya
eliminando el suero restante, para lo que se cuenta con una maquinaria valorada en 150.000 €.Sabemos que todas las piezas que ofertan son de 1 kg, y que se necesitan 6 litros de oveja por
cada queso puro o torta; y 7 para los quesos de mezcla siendo la proporción de 2 litros de
leche de oveja y 5 de vaca por cada pieza. Los quesos frescos necesitan 10 litros de leche de
vaca.
En este periodo se han conseguido llenar 4.000 moldes con cuajada de oveja, 2.000 de
mezcla y 3.500 de leche devaca para los quesos frescos. En este punto, y para favorecer la
curación, se añade sal por toda la superficie de cada producto.
De este centro salen los quesos frescos, que se llevan directamente a envasado. El resto
pasan a la siguiente fase del proceso, pero previamente se sacan de los moldes los cuales no
podrán ser reutilizados. Los precios de los moldes ascienden a 0,5 euros unidad,excepto los
de las quesos frescos que cuestan 0,40 €.
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Curación: Los restantes tipos de quesos, para su curación, se colocan en cámaras
frigoríficas, valoradas en 100.000 €, donde se voltean, manualmente, dependiendo de su
estado de curación. Este centro trabaja por igual para cualquier tipo de producto. Durante esta
etapa del proceso se colocan una cuarta parte de los quesos de oveja amayor grado de
humedad, consiguiendo de esta manera la obtención de las famosas tortas.
Envasado: Después de este proceso los productos son envasados, individualmente y
gracias a una envasadora valorada en 150.000 €, en diferentes recipientes, dependiendo del
tipo de queso que se vaya a comercializar: los frescos se envasan en tarrinas de plástico; los
de mezcla en cajitas de cartón; y los de...