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UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA
1986915367030DEL ECUADOR.
FACULTAD DE GASTRONOMIA
MATERIA: NUTRICION Y DIETETICA

CURSO: 3er NIVEL
NEPAS CHRISTIAN
FECHA: 21/10/2014
FIBRA DIETÉTICAHistoria
Durante la segunda mitad del siglo XX, la humanidad comienza a preocuparse por una correcta alimentación para mejorar su estado de salud. En ese momento nace la relación entre la medicina y lanutrición. La aparición de diversas enfermedades en la sociedad industrializada, debidas a los cambios nutricionales surgidos en el estilo de vida de las personas fue determinante para impulsardefinitivamente a la investigación en materia de nutrición.
Definición
Trowel (1976) F.D. Sustancia procedente de las plantas que está formada por un conjunto de macromoléculas que no pueden ser digeridaspor las enzimas del tracto digestivo.
Cummings señala que el citoesqueleto de los vegetales es lo que se puede denominar como fibra dietética, que es una sustancia aparentemente inerte
y que puedeser fermentada por algunas bacterias, pero no desdoblada por las enzimas digestivas, y por tanto, resulta imposible de absorber.
Clasificación
Atendiendo al GRADO DE SOLUBILIDAD en agua:
FibraInsoluble.- Forma una mezcla de baja viscosidad _ Celulosa, Hemicelulosa y Lignina.
Fibra soluble.- Mezcla de consistencia viscosa, cuyo grado depende del alimento ingerido.
Características
Se trata desustancias de origen vegetal.
Forma un conjunto heterogéneo de moléculas complejas.
No puede ser digerida por los fermentos y enzimas del tracto digestivo.
Puede ser fermentada parcialmente porlas bacterias del colon.
Tiene facultad osmótica.
Componentes
POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES.
Celulosa.
Hemicelulosa.
Pectinas.
Rafinosa.
POLISACÁRIDOS NO ESTRUCTURALES.
Gomas.
Mucílagos.SUSTANCIAS ESTRUCTURALES NO POLISACÁRIDOS.
Ligninas.
OTRAS SUSTANCIAS.
Cutina, taninos,suberina, ácido fítico, materiales inorgánicos
como Ca, K y Mn.
Propiedades
Los diferentes tipos de fibra se...