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Guía de Estudio #5
Tema: Nutrición cap. 47
Nutrientes esenciales y balance energético:
Nutrientes esenciales:
Como cada célula requiere un aporte continuado de combustible, la necesidad nutricional más importante, después del agua, es la de los nutrientes que proporcionan ese combustible, o energía. Los nutrientes que aportan energía son los carbohidratos, las grasas y lasproteínas. El hambre obliga a las personas a comer nutrientes suficientes para aportar la energía que satisfaga sus necesidad. Algunos delos nutrientes esenciales son:
Carbohidratos: los carbohidratos están formados por los elementos carbono (C), hidrogeno (h) y oxigeno (o) y hay 2 tipos básicos: carbohidratos simple (azucares) y carbohidratos complejos (almidones y fibra).
Simples:
Azucares- elmás simple de todos los carbohidratos, son hidrosolubles y se producen de manera natural en las plantas y animales.
Complejos:
Almidones- son las formas insolubles y no dulces de los carbohidratos. Son polisacáridos, es decir, están compuestos por cadenas ramificadas de docenas, a veces cientos, de moléculas de glucosa.
Fibra- es un carbohidrato complejo derivado de las plantas, aporta masa a ladieta, si bien el ser humano no puede digerirla. Este carbohidrato complejo satisface el apetito y ayuda al tubo digestivo a funcionar eficazmente y eliminar los residuos.

Proteínas: los aminoácidos, moléculas orgánicas compuesta principalmente por carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno, se combinan para formar proteínas. Cada célula del cuerpo contiene algunas proteínas y unas tres cuartaspartes de los productos solidos del cuerpo son proteínas. Las proteínas pueden ser completas o incompletas.
Completas- contienen todos los aminoácidos esenciales más muchos no esenciales.
Incompletas- carecen de 1 o más aminoácidos esenciales (principalmente, lisina, metionina o triptófano) y producen habitualmente de los vegetales.
Lípidos: son sustancias orgánicas grasientas e insolublesen agua pero solubles en alcohol o éter. Las grasas son lípidos solidos a temp. ambiente y los aceites son lípidos líquidos a temp. ambiente.
Balance energético:
El equilibrio de energía es la relación entre la energía obtenida de los alimentos y la energía que utilice el cuerpo. El cuerpo obtiene la energía en forma de calorías desde los carbohidratos, proteínas, grasas y alcohol. El cuerpousa la energía para las actividades voluntarias, como caminar y hablar, y para las actividades involuntarias, como respirar y segregar enzimas.
Peso corporal y estándares de masa corporal:
Peso corporal: en general, el peso corporal se mantiene estable cuando las necesidades de energía de un sujeto son iguales a la ingestión calórica diaria. El peso ideal (PI) es el peso óptimo recomendado paramantener una salud óptima.
Masa corporal: el índice de masa corporal es un indicador más fiable del peso de la persona sana. En las personas mayores de 18 años, el índice de masa corporal (IMC) es un indicador del cambio de las reservas de la grasa corporal y de si el peso de la persona es apropiado para su altura, y proporciona una estimación útil de malnutrición.
Factores que incluyen en lanutrición:
El contenido nutricional de un alimento es una consideración importante a la hora de planificar la dieta, las preferencias y hábitos alimentarios del sujeto son a menudo los factores que más afectan a la ingestión real de alimentación. Los hábitos alimentarios dependen de la etapa de desarrollo, el sexo, la raza, y la cultura, las creencias sobre los alimentos.
Interacción demedicamentos y nutrientes:
Principales interacciones entre fármaco y nutrientes
Fármaco Efectos en la nutrición
Ácido acetilsalicílico Disminuye el folato sérico y el aprovechamiento de folacina. Aumenta la excreción de vitamina C, tiamina, potasio, aminoácidos y glucosa. Causa náuseas y gastritis.
Antiácidos que contienen hidróxido de aluminio o magnesio Disminuye la absorción de fosfato y...