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TRABAJO DE NUTRICIÓN

PRESENTADO POR
ISAÍAS GARRIDO
JESÚS MONTERROSA
JUAN JOSÉ PANIZA
DALVIS SUAREZ POLO
JAIR YATE FLÓREZ

PRESENTADO A
ALBERTO PUELLO SIERRA
CARTAGENA/BOLÍVAR.
2015/08/25


Investigar Proteínas aminoácidos y enzimas
Estructuras
Funciones
Alimentos que las contienen
Pirámide nutricional
Métodos para identificar proteínas en alimentos.

PROTEÍNAS
Las proteínas constituyen,junto con los ácidos nucleicos, las moléculas de información en los seres vivos. Éstas fluyen siguiendo los principios establecidos por Watson y Crick: se almacenan en unidades denominadas genes en el ácido desoxirribonucleico y se transcriben para formar diversos tipos de ácido ribonucleico, y los ribosomas traducen el mensaje formando proteínas. El proceso se conserva en todos los sistemas vivos,por medio de un código genético universal de 64 codones, que indica la manera de traducir los 20 aminoácidos que forman parte de las proteínas. Las proteínas juegan un papel central en los sistemas biológicos.

FUNCIONES
Las proteínas tienen varias funciones en los seres vivos, tales como:
Las proteínas ayudan a formar muchos de los rasgos estructurales del cuerpo incluyendo el pelo, las uñas, ylos músculos. Las proteínas son el mayor componente estructural de las células y las membranas celulares.
Ellas ayudan en el transporte de materiales a través de las membranas celulares. Un ejemplo sería la absorción de la glucosa desde el flujo sanguíneo a las células.  Regresaremos a discutir sobre esta habilidad importante cuando hablemos sobre la resistencia de las células cancerosas hacia losagentes quimioterapéuticos.
Ellas actúan como catalistas biológicos. Un gran grupo de proteínas, conocidas como las enzimas, son capaces de acelerar procesos químicos necesarios para la función correcta de las células. Por ejemplo, existen enzimas que están involucradas en digerir nuestras comidas y hacer que los nutrientes de éstas estén disponibles.
Las interacciones entre las células son muyimportantes en el mantenimiento de la organización y función de las células y los órganos. Las proteínas son casi siempre responsables de mantener el contacto entre células vecinas y entre las células y su ambiente local. Un buen ejemplo serían las interacciones intercelulares que mantienen a nuestra piel junta. Estas interacciones son dependientes de las proteínas que unen a las células vecinas.Como veremos, cambios en estas interacciones son parte la causa del desarrollo metastático del cáncer.
Las proteínas también funcionan para controlar la actividad celular, incluyendo las decisiones tomadas acerca de la división celular. Todas las células cancerosas tienen defectos en este tipo de proteínas. Regresaremos a hablar en detalle sobre este tipo de proteínas cuando tratemos sobrela regulación de la división celular.
Varias hormonas, que son señales que viajan por el cuerpo para cambiar la actividad de las células y los órganos, están compuestas de proteínas. La ilustración debajo es la insulina, una hormona pequeña que regula la absorción de la glucosa del flujo sanguíneo.


ESTRUCTURA PRIMARIA
El primer nivel de organización de una proteína es la secuencia de aminoácidos dictadapor la secuencia de ADN del gen que la codifica, es decir, el orden en que se encuentran unidos los aminoácidos en la cadena polipeptídica. Ésta es una propiedad controlada genéticamente, altamente reproducible y única para cada proteína. Los cambios en sus secuencias conducen a la evolución de las proteínas.
ESTRUCTURA SECUNDARIA
Se refiere al ordenamiento regular y periódico de las proteínas en elespacio, a lo largo de su eje, y que se estabiliza por diversas fuerzas, de las cuales las electrostáticas, los puentes de hidrógeno, las interacciones hidrofóbicas y los dipolo-dipolo son las más importantes. La gran mayoría de estos polímeros produce a hélices en las que una vuelta completa consta de 3.6 aminoácidos, y sus cadenas laterales R quedan orientadas perpendicularmente hacia el...