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INTRODUCCIÓN. Cuando se realiza una actividad, tal como la elaboración de un producto alimenticio o hacer la limpieza en un local donde se elaboran alimentos, se siguen una serie de pasos paratransformar las materias primas en productos terminados o modificar un local sucio y desarreglado en uno limpio y ordenado.
Así, la elaboración de un producto empieza con la recepción de las materiasprimas, posteriormente éstas se acondicionan (por ejemplo: se seleccionan, se lavan o limpian, se trocean, se muelen, etc.), después se mezclan, tal vez tengan que someterse a un tratamiento térmico(calentarse o cocerse), dejarse enfriar y finalmente envasarse o servirse directamente.
Se podrá observar que para realizar cualquier tarea se sigue un cierto orden lógico de acciones; también se notaráque no todas las personas siguen exactamente los mismos pasos para realizar una misma actividad o que los ejecutan de manera diferente, y si bien algunas diferencias pueden ser irrelevantes, a menudoresultan en variaciones que pueden influir seriamente en la inocuidad de los productos obtenidos.
Para la limpieza de un local, es posible que un trabajador utilice más detergente que otros o queprefiera una marca de detergente o desinfectante; posiblemente le dé más importancia a la limpieza de lugares que otros no limpian con el mismo esmero, incluso cuando una misma persona es la que realiza laactividad, no siempre obtiene los mismos resultados debido a que puede tener variaciones en la manera de hacer las cosas.
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Para elaborar un alimento, algunas personas lo calentarán durante mástiempo, o lo dejarán enfriar mucho más antes de envasarlo, tal vez usen un poco más de ciertos ingredientes, o quizá no le den mucha importancia a la selección de las materias primas y se concentren enpesar la cantidad exacta del producto terminado en el envase que saldrá a la venta. Cuando esto ocurre, los productos o resultados que se obtienen luego de realizar la actividad no son siempre...