nutri

Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Facultad de Ingeniería Química
Ingeniería en Alimentos



PROTEINAS



Profesora
Cruz Miranda Norma

Nombre
García Zaldívar Miriam GuadalupeFecha
07/04/14

1. Escriba cuatro funciones de las proteínas
Función defensiva: crean los anticuerpos y regulan factores contra agentesextraños o infecciones.
Funciones reguladoras: puesto que de ellas están formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que soncausantes de las reacciones químicas que suceden en el organismo.
Funciones de transporte: ejemplos de ello son la hemoglobina y la mioglobina, proteínas transportadoras del oxígeno en la sangre.Función de resistencia o función estructural: las proteínas forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos como el colágeno. Con este tipo de proteínas seforma la estructura del organismo.
2. Mencione tres heteroproteínas
LIPOPROTEINAS: Su grupo prostético es un lípido. Muchas forman parte de las membranas citoplasmáticas.
Las LDL transportancolesterol y fosfolípidos desde el hígado hasta los tejidos para formar las membranas celulares.
Las HDL transportan hasta el hígado el colesterol retirado de las paredes arteriales, con lo que losdepósitos de este disminuyen.
FOSFOPROTEÍNAS: Son proteínas cuyo grupo prostético es el ácido fosfórico. La caseína de la leche y la vitelina de la yema de huevo pertenecen a este grupo.
3. Describa laconformación beta de las proteínas
La forma en beta es una conformación simple formada por dos o más cadenas polipeptídicas paralelas o antiparalelas y se unen por medio de puentes de hidrógeno yradicales libres de los aminoácidos. Esta conformación tiene una estructura laminar y plegada, como un acordeón.
Los segmentos de polipéptidos que muestran conformación Beta se denominan,...