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Nutrición y salud

El desayuno saludable

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Autores:Ángeles Carbajal Azcona
Profesora Titular de la Facultad de Farmacia. Universidad Complutense
José Antonio Pinto Fontanillo.
Coordinador del Programa de Alimentación y Nutrición de la Consejería de Sanidad

Consejo Asesor:
Jesús Román Martínez Álvarez. Presidente de la Sociedad Española de Ciencias de la Alimentación
José Ignacio García Merino. Jefe de Sección de Metodología y Técnicas deEducación Sanitaria
Ángel Negro Jiménez. Jefe de Subsección de Educación Sanitaria
Ramón Aguirre Martín-Gil. Jefe del Servicio de Educación Sanitaria y Promoción de la Salud

Servicio de Educación Sanitaria y Promoción de la Salud
Instituto de Salud Pública
Consejería de Sanidad

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El desayuno saludable

Presentación

Una dieta adecuada a nuestras necesidades puede considerarse como uno delos soportes permanentes en el mantenimiento o recuperación de la salud y el desayuno, como una comida más del día, contribuye notablemente al resultado final de lo que podemos entender por una alimentación equilibrada.
Bien es cierto que los cambios actuales en los hábitos y estilos de vida han perjudicado especialmente este espacio nutricional de cada comienzo de jornada. Sabemos que una partede la población no
desayuna con regularidad, o bien lo hace de manera insuficiente, no cubriendo las necesidades energéticas recomendadas, ni tampoco el aporte de nutrientes. Un desayuno adecuado reafirma ya desde
la mañana el compromiso con un tipo de vida saludable, ayudándonos a afrontar mejor nuestros quehaceres, ya sean físicos o intelectuales.
A través de esta publicación, avalada pornumerosas referencias a otros tantos trabajos científicos,
queremos poner de manifiesto la importancia de recuperar y mejorar el hábito de desayunar en las
personas adultas, e instaurarlo del modo más conveniente en los más jóvenes. Así mismo, confiamos
en que sea de la mayor ayuda en la promoción de la salud nutricional desarrollada en las aulas.

José Ignacio Echániz Salgado
Consejero deSanidad de la Comunidad de Madrid

Nutrición y salud

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El desayuno saludable

Índice de contenidos

I.

Introducción

II.

Un hábito saludable a recuperar

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7

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9

III. ¿Cómo elaborar un buen desayuno? . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13

IV. ¿Qué desayuna la gente? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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V.

..........

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29

¿Qué papel tiene el desayuno en...