Nutrición básica

Autoevaluaciones:

Mód 1

Respuestas correctas del primer parcialito

A-1- 520 Kcal es igual a 2175 Kj
Se debe realizar una regla de tres.
1Kcal--------4,184 Kj
520 Kcal--------X= 2175 Kj

A-2-Si una dieta contiene 40 g de grasas, 200 g de hidratos de carbono y 60 g de proteínas, la energía de esa dieta es de 1400 kcal

40 g x 9 kcal/g = 360 kcal
200 g x 4 kcal/ g = 800 kcal
60 g x4 kcal/ g = 240 kcal
Total (al sumar los 3 valores) 1400 Kcal

A-3En 30 g de queso hay 6,6g de proteínas y 7,2 g de grasas
En 100 g de queso (promedio) según la tabla de composición química del módulo, tengo 22 g de proteínas y 24 g de grasas.
Debo hacer regla de tres

100 g de queso----------22 g de proteínas
30 g de queso-----------x= 6,6 g de proteínas

Y el mismo procedimiento paralas grasas

El ejercicio B era buscar las definiciones en el módulo

El ejercicio C se debe resolver de la siguiente manera:

-Durante toda la cursada de nutrición básica se va a utilizar la tabla de composición quimica de los alimentos del módulo 1, (la tienen que saber de memoria para el final)

Realizar SIEMPRE una tabla como la siguiente

|Alimento |Cantidad (g)|HC (g) |Proteínas(g) |Grasas(g) |
|Pollo |200 |- |40 |10 |
|Tomate |150 |4,5 |1,5 |- |
|Aceite |15|- |- |15 |
|Manzanas |150 |18 |1,5 |- |
|Pan |50 |30 |5 |- |
|TOTAL ||52,5 |48 |25 |
| | |x4 |x4 |x9 |
| | |210 kcal |192kcal |225kcal |

Valor calórico total del almuerzo= 627 kcal.Mód 2

a) Definición de cociente respiratorio.


Es la relación entre el V CO2 producido y el V O2 consumido en el proceso de oxidación de un principio nutritivo, alimento o alimentación.


b) ¿Cuáles son los cocientes respiratorios de hidratos de carbono, ácidos grasos y aminoácidos? .Explique como se calculan.


Las concentraciones de H, C y O son distintas en los HC,ácidos grasos y aminoácidos y el volumen de O2 para la oxidación de cada uno de ellos también es diferente.
Hay que tener en cuenta que por cada átomo de C se necesita 2 de O2 para formar CO2 y por cada 2 átomos de H se necesita 1 de O2 para formar una molécula de H2O.


Para calcular el CR se procede de la siguiente manera:


Partimos de la fórmula desarrollada de cada sustrato:En el caso de la glucosa (C6H12 06): la relación en los HC de H y O es siempre de 2 a 1. El O consumido es utilizado para la oxidación del C.
C6 H12 O6 + 6 O2 = 6 CO2 + 6 H2O. Por cada molécula de CO2 se consume una de O2, entonces: CR V CO2 /V O2= 6/6= 1


En el caso del ácido palmítico (ácido graso): C16 H32 O2 + 23 O2 = 16 CO2 + 16 H2O CR= VCO2/VO2 CR= 16 CO2/23 O2 CR= 0,69. (0,7)En el caso de los aminoácidos es:
C72 H112 O22 S + 77O2 = 63 CO2+ 38H2O + SO3 + 9CO (NH2)2.
CR= VCO2/VO2 CR= 63 CO2/77 O2 CR= 0,8


c) Enunciar las ventajas de lo distintos métodos:

-Calorimetría directa: Se puede medir la energía liberada en cualquier condición, es decir, durante una actividad física, en reposo o en condiciones basales. Como bien lo indica su nombre,...