nutrición comunitaria

Patrón alimentario de Guerrero

Ingredientes dominantes:
maíz
el chile
fríjol
la carne

De ascendencia indígena son:
Los moles rojo, verde, clemole, ayomole, huaxmole y todos loschilmoles o salsas de chile; las tortillas, memelas, picadas, chalupas, tostadas, totopos; Los atoles blancos y dulces combinados con diversas frutas; los pozoles blanco, verde y de elote o elepozole; losfrijoles. Además del chocolate y los platillos basándose en jitomate y tomate de cáscara.
De origen español:
Es el pan de trigo, blanco o biscocho incluyendo las “chilpancingueñas”, las semitastixtlecas, marquesote chilapeño, etc.
Las regiones tienen platillos especiales que preparan las familias y ofrecen a sus invitados:
salsa y mole de jumil, en Taxco; tamales de fríjol, calabaza ociruela, en Tepecuacuilco; pichones y codornices en Iguala; adobo de cochinita, en Huitzuco; panques de arroz y mantequilla, en Teloloapan; chalupas fritas cubiertas de carne deshebrada, cebolla y salsa dechipotle, así como gallina rellena, en Chilapa; fiambre, especia y barbacoa, en Tixtla; pulpo enamorado y camarones a ajillo, en Acapulco; caldo de langostinos, de iguana cuatete en Costa Chica;pescado a la talla y relleno de puerco en Costa Grande; mole de iguana o de armadillo en Tierra Caliente; totopos y barbacoa de chivo, en La Montaña. En todo el Estado se preparan barbacoas de res, chivo,carnero y pollo; arroz y verduras en variadas combinaciones.
Entre las bebidas calientes, a parte de los variados atoles, el chocolate y el café, hay que considerar las variadas infusiones con “té”,el toronjil, hojas de toronjo, flores de naranja y limón, hierbabuena, manzanilla; entre las bebidas frescas, además de las aguas de limón, naranja, piña, guayaba, guanábana, jamaica y tamarindo, elchilate de Costa Chica y las aguas frescas de mango, papaya, mamey, marañona, zapote prieto, coco, tuba de palma, jugo de caña y aguamiel de mamey.

De las debidas alcohólicas: el mezcal de Guerrero...