nutrición deportiva basico

1g HC  4 Kcal
1g P  4 Kcal
1g G  9 Kcal
1g ALC 7Kcal
HIDRATOS DE CARBONO
Glucémicos  Al digerir-se rinden glucosa, absorbida en el intestino delgado.
No glucémicos  Alcanzan el intestino grueso constituyendo fibra alimentaria.
Glucémicos:
a) Azucares:
-Monosacáridos: Glucosa, fructosa, sacarosa; no abundantes en alimentos naturales.
-Disacáridos:
-Sacarosa (azúcar de cañay remolacha), utilizado como edulcorante, glucosa + fructosa
-Lactosa (leche, yogures, queso) glucosa + galactosa
-Maltosa (azúcar de malta, grano de cebada) glucosa + glucosa
b) Oligosacáridos: Fibra alimenticia
c) Polisacáridos: Hidratos de carbono complejos o azucares complejos
-Almidón o fécula: Es el principal, en vegetales, cereales, legumbres, patatas, formado por numerosas moléculasde glucosa unidas entre sí.
-Glucógeno: Localizado en hígado y musculo, se encuentra en animales pero su tratamiento reduce mucho su cantidad, rico en ostras y mejillones.
-Otros como la celulosa constituyen fibra alimentaria.
d) Polioles: Alcohol
Glucosa  Energia (ATP)
Via glucolítica No hay oxigeno en la transformación (via anaeróbica), 2 moléculas de ATP por una de glucosa. Glucosa apiruvato y este a lactato.
Via aerobica Hay oxigeno, 38 ATP por glucosa. Glucosa pasa a piruvato y este a ADP
Glucosa
-Almacenamiento en tejido adiposo.
-Transformación a Glucógeno del hígado; cuando disminuyan los niveles de glucosa, este se degrada para rendir glucosa, destinada al sistema nervioso ya que la glucosa es el único monosacárido que consume la celula nerviosa.
-Transformación aglucógeno del músuclo.
El glucógeno se utiliza en situaciones agudas a corto plazo, el tejido adiposo tiene un carácter más crónico.
La glucosa es el gran estimulador de la segregación de insulina, la gran hormona anabólica, activa la formación de triglicéridos (lipogenesis), glucógeno (gluceneogenesis) y proteína (proteinogenesis)
Agotamiento de niveles de glucosa:
1 Degradación del glucógenohepático (glucogenolisis hepática)
2. Degradación por gluconeogénesis de lactato (glucolisis anaerobia), glicerol (hidrolisis grasa adiposa) y en gran importancia la degradación proteica muscular y sus aminoácidos para producir glucosa.

Se produce en periodos de ayunas, separación entre comidas prolongada, comer por debajo necesidades nutricionales, agresiones severas; la situación degluconeogénesis es de emergencia y implica sobre todo una degradación proteica muscular junto con la falta de síntesis proteica ya que la insulina no esta presente o no actua correctamente.
Galactosa y fructosa pasan a glucógeno hepático.
Metabolismo de la glucosa
a) Situación postprandial (después de comer):
1.Glucosa va al hígado por la vena porta

2.Parte de la glucosa se queda en el hígadoconvirtiéndose en:
-Glucógeno hepático.
-Grasa que va por la sangre al tejido adiposo donde se deposita.

3. Otra parte sale del hígado a la sangre y es utilizada por el organismo:
- Sistema nervioso, que solo puede utilizar glucosa, ni grasa ni proteína.
- Músculo, se almacena como glucógeno y como fuente energética.
- Tejido adiposo, se transforma en grasa.
- Otros tejidos.
b) Situacióninterdigestiva:
1. Disminuyen los niveles en sangre y tejidos de la glucosa, el sistema nervioso necesita

2. Degradación glucógeno hepático ya que el muscular se utiliza como energía para que el musculo pueda contraerse.

3. Formación de glucosa a partir de la proteína: Al agotarse el glucógeno hepático, se necesita formar glucosa a partir de otros componentes, el más importante es la proteínamuscular, esta se degrada en el propio musculo y los aminoácidos resultantes van al hígado y se transforman en glucosa.
4. Para proveer a otros tejidos como músculo, corazón, riñones, de energía que necesitan, se obtiene de la degradación de la grasa adiposa en glicerol (o glicerina) y ácidos grasos, estos van por sangre a los tejidos suministrando energía o van al hígado y se transforman en...