nutrición deportiva
Páginas: 5 (1048 palabras)
Publicado: 22 de febrero de 2015
PROTEINAS
COMPONENTES
Carbono
Hidrógeno
Oxígeno
Nitrógeno
Azufre
Fosforo
Hierro
Magnesio
Son moléculas de enorme tamaño cuyas unidades estructurales son los aminoácidos.
AMINOACIDOS ESENCIALES
Valina
Isoleucina
Metionina
Fenilalanina
Leucina
Treonina
Lisina
Triptofano
La falta de estos aminoácidos esenciales conduce a enfermedades de la piel o estancamiento.CANTIDADES DE AMINOACIDOS
1gr x kg x día
La mitad debe ser de origen animal
CLASES
Proteínas simples: por hidrólisis producen aminoácidos.
Proteínas conjugadas: por hidrólisis también producen aminoácidos, pero además otros componentes.
Nutricionalmente
Proteínas completas: alto valor biológico por tener numerosos aminoácidos esenciales, de origen animal.
Proteínas incompletas:bajo valor biológico por tener pocos aminoácidos o ningunos, ya que son, de origen vegetal.
FUNCIONES
Estructurales
Hormonal
Inmunológica
Transportadora
Enzimática
DIGESTION
Los alimentos ingeridos permanecen en el estómago poco tiempo y la pepsina solo es capaz de iniciar la degradación de la proteína.
Cuando el alimento llega al intestino, llega mezclado con laproteasa.
En la mucosa intestinal se encuentran presentes aminopéptidasas y dipéptidasas que completan la digestión, una vez digerida se absorben como oligopéptidos y aminoácidos simples.
METABOLIZACION
Una vez absorbidos los aminoácidos sufren transformación metabólicas.
Metabólicamente no se diferencia el origen de la mezcla exógena o endógena, esta mezcla se denomina pools de aminoácidos.Algunos aminoácidos se pierden por la orina
Es necesaria la vitamina B6 para la metabolización de las proteínas.
Las enzimas GOT y GPT se encuentran en el hígado para metabolizar la proteína, cuando se produce un fallo en las células del hígado, estas enzimas pasan a la sangre y tras una analítica se observa una alteración hepática.
LIPIDOS
EXISTENLOS ACIDOS: saturados e insaturados.
FUNCIONES
energética
reguladora
estructural
ACIDOS GRASOS ESENCIALES
Linoleico
Linolenico
Araquidónico
CANTIDADES DE ACIDOS GRASOS : 0,8-1gr x kg x día.
DIGESTION
En el estómago, no existe prácticamente digestión de las grasas, por lo que la mayor parte pasa al duodeno junto con la secreción gástrica y otros alimentos en forma de quimo.Cuando llega ahí se estimula la liberación de hormonas gastrointestinales, produciendo la secreción biliar y del páncreas, así como retener la grasa facilitando su digestión.
Las sales minerales expulsadas por el hígado al intestino, son agentes detergentes y emulsionantes, que actúan sobre las grasas insolubles en agua, creando pequeñas gotas de las mismas para facilitar su dispersión.
Elpáncreas exocrino interviene en la digestión y absorción de las grasas a través de las enzimas: Lipasa, Lecitinasa y Colesterolasa.
ABSORCION
Una vez iniciado el proceso de emulsión, previa hidrólisis, los lípidos se absorben.
No todas las grasas pasan al sistema linfático, los triglicéridos de cadena media pasan a la sangre directamente.
Los quilomicrones desaparecen de la sangre unos 10minutos después de su absorción, donde su principal componente, los triglicéridos son hidrolizados por la lipoproteinlipasa.
METABOLIZACION
La hidrólisis de los lípidos proporciona glicerol y ácidos grasos.
El glicerol en el hígado
Los ácidos grasos son oxidados hasta la formación de acetil-coa.
DIETA EQUILIBRADA
Cantidad de energía suficiente para poder mantener el peso dentro de losparámetros normales.
La dieta debe ser variada.
Una dieta mixta variada es de 2.600 a 2.700 kcal x día, y deja de serlo cuando reducimos a 1000 kcal.
No existe una dieta ideal, existen muchas para satisfacer las necesidades individuales.
Una dieta tiene que aportar los nutrientes necesarios para cubrir las necesidades fisiológicas del organismo diariamente:
- Energéticas: glúcidos y ácidos...
COMPONENTES
Carbono
Hidrógeno
Oxígeno
Nitrógeno
Azufre
Fosforo
Hierro
Magnesio
Son moléculas de enorme tamaño cuyas unidades estructurales son los aminoácidos.
AMINOACIDOS ESENCIALES
Valina
Isoleucina
Metionina
Fenilalanina
Leucina
Treonina
Lisina
Triptofano
La falta de estos aminoácidos esenciales conduce a enfermedades de la piel o estancamiento.CANTIDADES DE AMINOACIDOS
1gr x kg x día
La mitad debe ser de origen animal
CLASES
Proteínas simples: por hidrólisis producen aminoácidos.
Proteínas conjugadas: por hidrólisis también producen aminoácidos, pero además otros componentes.
Nutricionalmente
Proteínas completas: alto valor biológico por tener numerosos aminoácidos esenciales, de origen animal.
Proteínas incompletas:bajo valor biológico por tener pocos aminoácidos o ningunos, ya que son, de origen vegetal.
FUNCIONES
Estructurales
Hormonal
Inmunológica
Transportadora
Enzimática
DIGESTION
Los alimentos ingeridos permanecen en el estómago poco tiempo y la pepsina solo es capaz de iniciar la degradación de la proteína.
Cuando el alimento llega al intestino, llega mezclado con laproteasa.
En la mucosa intestinal se encuentran presentes aminopéptidasas y dipéptidasas que completan la digestión, una vez digerida se absorben como oligopéptidos y aminoácidos simples.
METABOLIZACION
Una vez absorbidos los aminoácidos sufren transformación metabólicas.
Metabólicamente no se diferencia el origen de la mezcla exógena o endógena, esta mezcla se denomina pools de aminoácidos.Algunos aminoácidos se pierden por la orina
Es necesaria la vitamina B6 para la metabolización de las proteínas.
Las enzimas GOT y GPT se encuentran en el hígado para metabolizar la proteína, cuando se produce un fallo en las células del hígado, estas enzimas pasan a la sangre y tras una analítica se observa una alteración hepática.
LIPIDOS
EXISTENLOS ACIDOS: saturados e insaturados.
FUNCIONES
energética
reguladora
estructural
ACIDOS GRASOS ESENCIALES
Linoleico
Linolenico
Araquidónico
CANTIDADES DE ACIDOS GRASOS : 0,8-1gr x kg x día.
DIGESTION
En el estómago, no existe prácticamente digestión de las grasas, por lo que la mayor parte pasa al duodeno junto con la secreción gástrica y otros alimentos en forma de quimo.Cuando llega ahí se estimula la liberación de hormonas gastrointestinales, produciendo la secreción biliar y del páncreas, así como retener la grasa facilitando su digestión.
Las sales minerales expulsadas por el hígado al intestino, son agentes detergentes y emulsionantes, que actúan sobre las grasas insolubles en agua, creando pequeñas gotas de las mismas para facilitar su dispersión.
Elpáncreas exocrino interviene en la digestión y absorción de las grasas a través de las enzimas: Lipasa, Lecitinasa y Colesterolasa.
ABSORCION
Una vez iniciado el proceso de emulsión, previa hidrólisis, los lípidos se absorben.
No todas las grasas pasan al sistema linfático, los triglicéridos de cadena media pasan a la sangre directamente.
Los quilomicrones desaparecen de la sangre unos 10minutos después de su absorción, donde su principal componente, los triglicéridos son hidrolizados por la lipoproteinlipasa.
METABOLIZACION
La hidrólisis de los lípidos proporciona glicerol y ácidos grasos.
El glicerol en el hígado
Los ácidos grasos son oxidados hasta la formación de acetil-coa.
DIETA EQUILIBRADA
Cantidad de energía suficiente para poder mantener el peso dentro de losparámetros normales.
La dieta debe ser variada.
Una dieta mixta variada es de 2.600 a 2.700 kcal x día, y deja de serlo cuando reducimos a 1000 kcal.
No existe una dieta ideal, existen muchas para satisfacer las necesidades individuales.
Una dieta tiene que aportar los nutrientes necesarios para cubrir las necesidades fisiológicas del organismo diariamente:
- Energéticas: glúcidos y ácidos...
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