Nutrición en uva de mesa
Páginas: 21 (5122 palabras)
Publicado: 1 de noviembre de 2011
UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS ESCUELA DE AGRONOMÍA
EMBALAJE CON BOLSA DE POLIETILENO DE PERMEABILIDAD RESTRINGIDA Y SU EFECTO EN LA CONSERVACIÓN DE UVA DE MESA var. CRIMSON SEEDLESS
Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo Mención: Fruticultura
MARCELA BERNARDITA ARRATIA PARÍS
PROFESOR GUÍA
Sr. Horst Berger S. Ingeniero Agrónomo PROFESORESCONSEJEROS Sr. Rodrigo Callejas R. Ingeniero Agrónomo, Dr. sc. agr. Sr. Julio Retamales A. Ingeniero Agrónomo, Dr. sc. agr. SANTIAGO-CHILE 2005
Calificaciones
6,7
6,4
6,1
AGRADECIMIENTOS
En forma especial quisiera referirme a mi Profesor guía Don Horst Berger quién aparte de guiarme depositó su confianza en mi. Gracias a Rodrigo Callejas para darme la mano en el último momento ya Don Julio Retamales por su compromiso conmigo, todos contribuyeron en forma importante a mi afán de conseguir el título. También quisiera agradecer al equipo de funcionarios de la Escuela de Agronomía Jaquie, Alexandra, Silvi, Ulises y Citsi quienes tuvieron un trato especial conmigo cuando las cosas se pusieron difíciles. Por supuesto a la Universidad de Chile, casa de estudios en la que tuveel privilegio de forjarme profesionalmente. Gracias a mi amigo Pablo Acuña que siempre ha estado conmigo de manera incondicional. Finalmente quisiera agradecer a Dios, mi pequeña familia y mis grandes amigos, quienes aportaron de diversas maneras con un ladrillo (o una viga) para construir lo que hoy, con bastante esfuerzo, he logrado.
CONTENIDO Página Resumen Summary Introducción RevisiónBibliográfica Cultivar uva de mesa Crimson Seedless Post cosecha de uva de mesa Problemas que se presentan en post cosecha de uva Deshidratación de escobajos Pudrición por Botrytis cinerea Blanqueamiento Hairline Anhídrido sulfuroso Uso del generador de SO2 en uva de mesa Atmósfera modificada Temperatura de almacenaje en uva de mesa Materiales y Métodos Lugar de ensayo Materiales Métodos Preparacióndel ensayo Tratamientos Evaluaciones Diseño experimental y análisis estadístico Resultados y Discusión Variación de la concentración de gases Deshidratación del escobajo 1 2 3-4 5 5 6 6 7 7 8 9 9-10 10-11 12-13 13-14 15 15 15-16 16 16-17 17-18 18-19-20 21 22 22-23-24 24-25-26
Sólidos solubles Pudrición Hairline Blanqueamiento Temperatura Conclusiones Literatura Citada Apéndice Cuadro 5 Cuadro 6Cuadro 7
26-27 28-29-30 31 32-33 33-34 35 36-37-38-39-40-41 42 42 42 43
RESUMEN
El presente estudio tuvo el propósito de evaluar el comportamiento de uva de mesa var. Crimson Seedless embalada en bolsas de permeabilidad restringida y asociada a tres tipos de generadores de SO2. La fruta fue cosechada con 17 a 18º brix. Luego, fue almacenada a una temperatura de 0º C con un 90% HR porperíodos de 36, 76 y 105 días bajo los siguientes tratamientos, bolsa permeabilidad restringida MAP asociada a tres tipos de generadores: generador papel 7g (T1), generador plástico 6,5g (T2) y generador “bottom pad” de 2g (T3). Los tratamientos testigo fueron embalados en bolsa común macroperforada y asociada al mismo tipo de generadores: papel 7g (T4), plástico 6,5g (T5) y “bottom pad” de 2g (T6).Las cajas ya evaluadas se expusieron a ±10º C por 7 días, con el fin de simular un período de exposición y venta. Durante el ensayo se evaluaron los parámetros: deshidratación de los escobajos, sólidos solubles, pudrición, blanqueamiento y “hairline”. En los tratamientos con bolsa MAP, se midió concentración de O2 y CO2 al interior de las bolsas a los 36, 76 y 105 días de almacenamiento. El usode una bolsa de permeabilidad restringida MAP asociada a un generador de 2g no incidió favorablemente en la conservación de esta variedad. El generador de SO2 de 2g tuvo una débil acción fungicida comparado con los tratamientos con generador de papel de 7g y generador plástico de 6,5g. Respecto a la deshidratación de los escobajos no hubo una diferencia entre tratamientos a lo largo del ensayo....
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS ESCUELA DE AGRONOMÍA
EMBALAJE CON BOLSA DE POLIETILENO DE PERMEABILIDAD RESTRINGIDA Y SU EFECTO EN LA CONSERVACIÓN DE UVA DE MESA var. CRIMSON SEEDLESS
Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo Mención: Fruticultura
MARCELA BERNARDITA ARRATIA PARÍS
PROFESOR GUÍA
Sr. Horst Berger S. Ingeniero Agrónomo PROFESORESCONSEJEROS Sr. Rodrigo Callejas R. Ingeniero Agrónomo, Dr. sc. agr. Sr. Julio Retamales A. Ingeniero Agrónomo, Dr. sc. agr. SANTIAGO-CHILE 2005
Calificaciones
6,7
6,4
6,1
AGRADECIMIENTOS
En forma especial quisiera referirme a mi Profesor guía Don Horst Berger quién aparte de guiarme depositó su confianza en mi. Gracias a Rodrigo Callejas para darme la mano en el último momento ya Don Julio Retamales por su compromiso conmigo, todos contribuyeron en forma importante a mi afán de conseguir el título. También quisiera agradecer al equipo de funcionarios de la Escuela de Agronomía Jaquie, Alexandra, Silvi, Ulises y Citsi quienes tuvieron un trato especial conmigo cuando las cosas se pusieron difíciles. Por supuesto a la Universidad de Chile, casa de estudios en la que tuveel privilegio de forjarme profesionalmente. Gracias a mi amigo Pablo Acuña que siempre ha estado conmigo de manera incondicional. Finalmente quisiera agradecer a Dios, mi pequeña familia y mis grandes amigos, quienes aportaron de diversas maneras con un ladrillo (o una viga) para construir lo que hoy, con bastante esfuerzo, he logrado.
CONTENIDO Página Resumen Summary Introducción RevisiónBibliográfica Cultivar uva de mesa Crimson Seedless Post cosecha de uva de mesa Problemas que se presentan en post cosecha de uva Deshidratación de escobajos Pudrición por Botrytis cinerea Blanqueamiento Hairline Anhídrido sulfuroso Uso del generador de SO2 en uva de mesa Atmósfera modificada Temperatura de almacenaje en uva de mesa Materiales y Métodos Lugar de ensayo Materiales Métodos Preparacióndel ensayo Tratamientos Evaluaciones Diseño experimental y análisis estadístico Resultados y Discusión Variación de la concentración de gases Deshidratación del escobajo 1 2 3-4 5 5 6 6 7 7 8 9 9-10 10-11 12-13 13-14 15 15 15-16 16 16-17 17-18 18-19-20 21 22 22-23-24 24-25-26
Sólidos solubles Pudrición Hairline Blanqueamiento Temperatura Conclusiones Literatura Citada Apéndice Cuadro 5 Cuadro 6Cuadro 7
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RESUMEN
El presente estudio tuvo el propósito de evaluar el comportamiento de uva de mesa var. Crimson Seedless embalada en bolsas de permeabilidad restringida y asociada a tres tipos de generadores de SO2. La fruta fue cosechada con 17 a 18º brix. Luego, fue almacenada a una temperatura de 0º C con un 90% HR porperíodos de 36, 76 y 105 días bajo los siguientes tratamientos, bolsa permeabilidad restringida MAP asociada a tres tipos de generadores: generador papel 7g (T1), generador plástico 6,5g (T2) y generador “bottom pad” de 2g (T3). Los tratamientos testigo fueron embalados en bolsa común macroperforada y asociada al mismo tipo de generadores: papel 7g (T4), plástico 6,5g (T5) y “bottom pad” de 2g (T6).Las cajas ya evaluadas se expusieron a ±10º C por 7 días, con el fin de simular un período de exposición y venta. Durante el ensayo se evaluaron los parámetros: deshidratación de los escobajos, sólidos solubles, pudrición, blanqueamiento y “hairline”. En los tratamientos con bolsa MAP, se midió concentración de O2 y CO2 al interior de las bolsas a los 36, 76 y 105 días de almacenamiento. El usode una bolsa de permeabilidad restringida MAP asociada a un generador de 2g no incidió favorablemente en la conservación de esta variedad. El generador de SO2 de 2g tuvo una débil acción fungicida comparado con los tratamientos con generador de papel de 7g y generador plástico de 6,5g. Respecto a la deshidratación de los escobajos no hubo una diferencia entre tratamientos a lo largo del ensayo....
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