nutrición, los cereales.

Los cereales: Nombre en latín Ceres de la diosa de la agricultura. Son gramíneas herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación humana o del ganado, generalmente molidos enforma de harina.
Los cereales contienen almidón, es el componente principal de los alimentos humanos. Contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertoscereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por celulosa, componente fundamental de la fibra dietética. Algunos cereales contienen gluten, una proteína.
El procesamiento de loscereales afecta a la composición química y al valor nutricional de los cereales. Los nutrientes están distribuidos en los distintos componentes del grano, germen, endospermo, revestimiento de lasemilla y distintas capas que lo recubren. Los efectos más importantes del procesamiento sobre el valor nutricional de los cereales están relacionados con la separación y extracción de partes del grano, laseparación de las capas exteriores del grano causa la pérdida de algunos nutrientes.
Estructura de la semilla:
Germen o embrión: es el centro o núcleo de la semilla. A partir de la cual se puededesarrollar una nueva planta.
Endospermo: estructura harinosa que envuelve al embrión y que le proporciona los nutrientes necesarios para su desarrollo.
Testa: capa exterior de la semilla estaproporciona nutrientes y vitaminas.
Cáscara: esta es la más exterior de todas tiene cierta dureza, para proteger la semilla.
Tipos de cereales:
Cebada: cereal más cultivado después del trigo y arroz ymaíz, se cría en cualquier clima. El color varía desde moreno claro a marrón o púrpura, se vende pelada y procesada o en harina.
Farro: se suele confundir con el trigo, es un cereal con mucho salvadoque se suele eliminar al procesarlo el farro se suele procesar para producir cereales de desayuno y muesli.
Maiz: junto con el arroz y el trigo es el cereal más cultivado, produce mazorcas, produce...