nutrición, química

E456




Tarea: definición
dieta: Uso racional de los alimentos con el objetivo de mantener el cuerpo en las mejores condiciones posibles. Una dieta adecuada debe incluir todos los principios inmediatos (proteínas, grasas, glúcidos, vitaminas , sales minerales y agua) en una cantidad equilibrada y proporcional a las necesidades fisiológicas del organismo.alimentacion/correcta: Por medio de la alimentación, el cuerpo obtiene la energía y los nutrimentos indispensables para poder crecer, desarrollarse y mantenerse sano.

nutricion: El conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo. Es fundamentalmente un proceso celular que ocurre en formacontinua y está determinado por la interacción de factores genéticos y ambientales; entre los últimos se destaca la alimentación y factores de tipo físico (clima, altitud, etc.), biológico, psicológico y sociológico.

4platillo

5alimento: Órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en las cantidades y formas habituales esinocuo, de suficiente disponibilidad, atractivos a los sentidos y seleccionados por alguna cultura.


6nutrimento: Sustancia que proviene habitualmente de la dieta y que juega uno o más papeles metabólicos. En la actualidad se conocen alrededor de 80 nutrimentos. Si bien la fuente de todos los nutrimentos es la dieta, poco más de la mitad de ellos pueden además, ser sintetizados por el organismo sise cuenta con los precursores apropiados. Por existir en este caso dos fuentes (dieta y síntesis) se dice que estos nutrimentos “dispensables” en la dieta; por lo contrario los nutrimentos que no pueden ser sintetizados por el organismo se conocen como “indispensables” en la dieta. Nótese que para el metabolismo son indispensables virtualmente todos los nutrimentos.

1/2hoja hoja carta blanca 1xcada definición
www.fns.org.mx








































Agua
Actividad 1
Alimento deshidratado 1.3 de agua
Todas las reacciones químicas se llevan acabo en un medio acuoso
Acerca del agua
Naturaleza
Características físico química
Solvente universal
Mayor parte de los solutos en los alimentos son hidro-solutosLípidos no son disolventes
Propiedades cogitativas del agua:
Descenso de punto de congelación
Punto de ebullición
Cambio en la presión osmótica
Cambio en la presión
Citoplasma es liquido
Cualquier soluto aumenta la rapidez de ebullición.
No es lo mismo cocinar con aguas diferentes
Para poder consumir una botella de agua debe tener menos de 10 ufc
Ufc : unidades formadoras de coloniaEsqueriquiacoli no aceptable por que indica que ay una contaminación de coniformes fecales.
Chongos zamoranos son quesos.




Congelación de los alimentos


Métodos rapidos
Lo que se congela es el agua que tienen los alimento.

Congelación lenta se da entre 0 y 10 grados.
El congelamiento de los alimentos trae como consecuencia cambios muy grande en sucomposición.
Que pasa cuándo una reacción bioquímica se le disminuye su temperatura se deteriora
Dos tipos de descomposición:
Micro orgánica y bioquímica.
Las bacterias mesofilas tienen una temperatura optima de 37 grados.
Las que crecen arriba de 40 se llaman termofidas.
Crecen en los alimentos en refrigeración se llaman psicropilicas.
Alimento congelado pierde textura.
Formación decristales grandes pocos pero con un cambio intracelular.
Aumentó de volumen cuando congelas es del 8 a 9 %.
Intercelular no rompe a la célula por lo cual será menor el daño a la textura de el alimento.
Debajo de cero se reduce significante la velocidad de crecimiento de microorganismos.
Al congelarse el alimento se conserva
Al haber diminución de agua se reduce el proceso de crecimiento de...