Nutrición y alimentación de avicultura

XXI CURSO DE ESPECIALIZACIÓN FEDNA AVANCES EN NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN ANIMAL

CAPÍTULO XV
NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN DE AVICULTURA COMPLEMENTARIA: CODORNICES
R. Lázaro1, M.P. Serrano1 y J. Capdevila2 1 Departamento de Producción Animal, Universidad Politécnica de Madrid 2 Nuri i Espadalé, S.L.

Madrid, 7 y 8 de Noviembre de 2005

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R. LÁZARO, M.P. SERRANO y J. CAPDEVILA

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NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN DE AVICULTURA COMPLEMENTARIA: CODORNICES

R. Lázaro1, M.P. Serrano1 y J. Capdevila2 1 Departamento de Producción Animal, Universidad Politécnica de Madrid 2 Nuri i Espadalé, S.L.

1.- INTRODUCCIÓN Las codornices son originarias de Europa, Norte de Áfricay Asia y pertenecen a la familia Phasianidae, subfamilia Perdicinidae (Pinto et al., 2002). La codorniz europea (Coturnix coturnix coturnix) se introdujo en Japón en el siglo XI donde se cruzó con especies salvajes dando lugar a la codorniz doméstica (Coturnix coturnix japonica) que es la más difundida a nivel mundial. Esta codorniz se caracteriza por su gran precocidad y elevada productividad yse explota tanto para la producción de carne como de huevos. La producción intensiva de la codorniz japónica empezó en los años 1920s en Japón, obteniéndose entonces por selección las primeras líneas de huevo (Wakasugi, 1984). Entre los años 1930s y 1950s esta codorniz se introdujo con éxito en América y Europa. La codorniz americana o “Bobwhite” es originaria de América del Norte y pertenece a lamisma familia que las anteriores pero a distinto género y especie (Colinus virginianus ridgwayi). Su explotación es esencialmente para producción cinegética. La producción de carne de codorniz se concentra fundamentalmente en determinados países de Europa tales como España y Francia y en Estados Unidos y la de huevos en Asia (China y Japón) y más recientemente en Brasil (Minvielle, 2004). Lasestadísticas de producción son escasas y poco precisas. En el año 2004, la producción de carne en España fue de 9.300 t, lo que supone el 11% del total de carne de avicultura alternativa (MAPA, 2004). Esta cifra representa un incremento del 81% con respecto a la producción en el año 1988 (5.140 t). España es exportador de carne de codorniz, con unas 2.282 t en el 2003 y 1.395 t en el 2.004, siendoFrancia el principal receptor (MAPA, 2004). El consumo de carne en España está en torno a 250 g/h/a (MAPA, 2004) y la
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compra es fundamentalmente con base en aves enteras. Interesaría ampliar la gama de productos atractivos para el consumidor con despieces, carne procesadaprocedente de aves más pesadas y platos precocinados. Aunque la explotación comercial de la codorniz es fundamentalmente intensiva, sus productos gozan de una imagen más natural que otras aves, un aspecto que conviene mantener o incluso desarrollar en el futuro. La codorniz es una especie de crecimiento precoz y alcanza el peso vivo adulto antes que otras especies avícolas como el pollo o el pavo. Esuna especie polígama con importantes diferencias morfológicas entre sexos. Así, en la codorniz japónica el peso de la hembra es un 7-10% superior al del macho, característica no muy común en avicultura (MAPA, 2004). Otra diferencia morfológica entre sexos es que en el macho las plumas pectorales son de color marrón rojizo y en la hembra de color gris-beige y moteadas en negro, diferencia que empiezaa detectarse a los 15 d de vida. El contenido en grasa de la canal en la codorniz japónica es bajo (4% a 21 d), pero aumenta muy rápidamente a partir de 21 d de edad (Marks, 1993). El contenido en proteína (20%) se reduce ligeramente a partir de los 14 ó 28 d según la línea genética. Como resultado, los índices de conversión aumentan rápidamente con la edad y, por tanto, debe cuidarse la edad...