Nutrición y dietética

Contenido
ALIMENTACIÓN Y SALUD. 5
INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN. 5
RELACIÓN ENTRE ALIMENTACIÓN Y SALUD. 6
MACRONUTRIENTES. 7
AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS. 7
GRASAS O LÍPIDOS. 16
CARBOHIDRATOS Y FIBRA. 18
MICRONUTRIENTES. 27
VITAMINAS. 27
MINERALES. 39
GRUPO DE ALIMENTOS 47
1. LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. 48
2. CARNES, PRODUCTOS DE LA PESCA Y HUEVOS. 48
3. VERDURAS Y FRUTAS.49
4. ALIMENTOS FECULENTOS Y ALIMENTOS AZUCARADOS. 49
5. MATERIAS GRASAS. 50
DIETOTERAPIA 51
DIABETES 51
HIPERTENSIÓN ARTERIAL 62
ATEROSCLEROSIS 69
OBESIDAD 80
DI ETA HIPOCALORICA 89
KWARSHIORKO 93
MARASMO 96
DIETA LÍQUIDA 101
DIETA LIQUIDA CLARA 103
DIETA BLANDA 104
CONCLUSIÓN 105
BIBLIOGRAFÍA 106

ALIMENTACIÓN Y SALUD.
INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN.

Nutrición:Es la suma de procesos que incluyen la ingestión, digestión, absorción, transporte, utilización, y excreción de sustancias alimenticias, en otras palabras, es el estudio de la manera en que los seres humanos hacen uso de la comida, o de la forma en que comen de manera que puedan cubrir las necesidades del cuerpo humano como son el crecimiento, y mantenimiento del mismo.
La nutrición se puededesglosar en tres fases o etapas las cuales todos nosotros experimentamos. En primera instancia, tenemos la alimentación. Este tiempo de la nutrición tiene el objetivo primordial de degradar los alimentos en sustancias absorbibles y utilizables. La fase de alimentación se inicia desde que el individuo visita el supermercado y selecciona los alimentos que desea comprar. Es durante este tiempo de laalimentación que las nutricionistas se encargan de planificar aquellas dietas para poblaciones especiales (ejemplo: para hipertensos, embarazadas, niños, atletas, entre otras). El siguiente tiempo de alimentación se conoce como metabolismo. El metabolismo se encarga de utilizar de forma correcta la materia y energía suministrada por nutrientes empleados en la fase de alimentación. El metabolismo serealiza en las células que componen los tejidos y órganos del cuerpo. La excreción es el último tiempo de la alimentación, la cual se encarga de mantener un nivel homeostático constante en el organismo. Diversos órganos (los riñones, intestinos, piel, pulmón) participan en el proceso de excreción, es decir, en la liberación/desecho de productos no útiles.
En nutrición se emplea la kilocaloría. Entermodinámica (de donde proviene esta unidad), la caloría es definida como la cantidad de energía requerida para elevar 1ºC la temperatura de 1 gramo de agua. En el caso del cuerpo humano, gran consumidor de energía, se utilizan valores grandes y por eso, se aplican Kilocalorías (muchas veces mal llamadas calorías) Existen 4 elementos que pueden nutrir al cuerpo humano de energía, pero de estossolo tres le aportan nutrientes. Estos son: los carbohidratos, las proteínas y las grasas.
RELACIÓN ENTRE ALIMENTACIÓN Y SALUD.
Alimentación: consiste en la obtención, preparación e ingestión de los alimentos. La nutrición es el proceso mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, es decir se incorporan al organismo de los seres vivos, que deben comer sano y observandola nutrición.
Salud: es el estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de infecciones o enfermedades ligeras, fuertes o graves. También puede definirse como el nivel de eficacia funcional o metabólica de un organismo tanto a nivel micro (celular) como en el macro (social). El concepto salud abarca el estado biopsicosocial, los aspectos que un individuodesempeña.
La vida se nutre de los alimentos. Las sustancias que contienen los alimentos y de las cuales depende la vida, son los nutrientes. Ellos proporcionan las sustancias esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los seres vivientes. La manera en que los nutrientes se constituyen en las partes integrales del cuerpo y contribuyen a sus funciones depende de los procesos fisiológicos y...