Nutrición y Dieta Indígena
Páginas: 8 (1981 palabras)
Publicado: 28 de julio de 2014
Presentación
¿Qué es la nutrición y la dietética?
La Nutrición es el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio del organismo a nivel molecular y macrosistémico. Es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento y el mantenimiento de sus funciones vitales.
La Dietética es la disciplina que estudialos regímenes alimenticios en la salud o en la enfermedad. Estudio higiénico de la alimentación, que permite establecer, de modo científico, la ración alimenticia o dieta conveniente a una persona, según su trabajo o estado de salud.
La alimentación en los pueblos indígenas es una muestra más de su gran sabiduría. Ellos aprovechan de la tierra sus frutos y elementos en forma natural respetandolos ciclos naturales de cultivo y reproducción.
Esta forma de vida ancestral la podemos definir como vivir de acuerdo a los productos que nos da la tierra, en sus formas de cultivo, extracción y recolección, en paz y armonía con la madre tierra, generadora de la vida humana y cuidadora de ella.
Los pueblos indígenas han sabido vivir en esta armonía, aprovechándose de los recursosalimenticios, extrayendo de ellos la salud y el desarrollo físico y mental de sus comunidades.
Nuestros apuntes de gastronomía indígena pretenden dar a conocer algunas comidas tradicionales de cada pueblo y a partir de ello valorar la astucia e inteligencia de nuestros hermanos.
Pueblos originarios zona central
Mapuches: A la llegada de los conquistadoresespañoles en el siglo XVI, habitaban entre el río Limarí y el centro de la isla de Chiloé en el actual territorio chileno.
En cuanto a su dieta ...
La alimentación mapuche proviene hoy como en el pasado de la tierra en que habita y que cultiva (sur de Argentina y Chile). Se constituye fundamentalmente de los productos agrícolas que siembra y cosecha, entre ellos el trigo, papas, arvejas, habas,ajos, cebollas, ají y maíz.
También se continúa practicando la recolección. Las pampas proveen de hierbas como el yuyo, cuya raíz-nabo- comen como ensaladas, cardos y nalcas, entre otros. En determinadas épocas recogen gran variedad de hongos que se consumen cocidos, en caldo y acompañados con papas, con: chande, loyo, pique. Además de los conocidos digüeñes que crecen en los robles.
Elmar también hace su aporte. Al bajar la marea, se buscan piures entre las rocas y se recogen algas como el luche y cochayuyo (kollofe), las que se preparan en cocimiento, acompañadas de papas.
Los mapuches mantienen prácticas de alimentación tradicionales como el consumo de la hierba mate y de otros alimentos propios de su cultura, asociado al grado de aculturación.
* Dato curioso:
Chileposee una llamativa población para el estudio de la diabetes, constituida por una mezcla variable de genes amerindios o aborígenes, principalmente mapuches.
Un dato registrado en 1985 indica que en la población mapuche se desarrolló la diabetes tipo 2 de 0,4% en hombres y 1,44% en mujeres.
Alimentos típicos mapuches
Alimento
Calorías
Proteínas
Lípidos
Carbohidratos
Maqui
232 Kcal.6,2 gr.
10,8 gr.
27,6 gr.
Boldo
0 Kcal.
0 gr.
0 gr.
0 gr.
Avellanas
628 Kcal.
14,95 gr.
60,75 gr.
16,70 gr.
Piñones
689 Kcal.
14 gr.
68,6 gr.
3.9 gr.
Papa
108 Kcal.
3 gr.
9 gr.
4 gr.
Zapallo
30 Kcal.
1,16 gr.
0,12 gr.
7,54 gr.
Quínoa
374 Kcal.
13,6 gr.
5,80 gr.
42,17 gr.
Poroto
139 Kcal.
9,7 gr.
0,3 gr.
25,1 gr.
Mango
107 Kcal.
0,84 gr.
0,45 gr.
28,05 gr.Ají
18 Kcal.
0,90 gr.
0,09 gr.
4,26 gr.
Maíz
132 Kcal.
4,96 gr.
1,82 gr.
29,29 gr.
Cereal
162 Kcal.
3,98 gr.
0,45 gr.
37,20 gr.
Guanaco
-----
24,8 gr.
3,69 gr.
-----
Pescado
84 Kcal.
17,76 gr.
0,92 gr.
17,76 gr.
Aves pequeñas
166 Kcal.
19,8 gr.
9,6 gr.
0 gr.
Huemules
134 Kcal.
21,74 gr.
0,76 gr.
0,6 gr.
Caballo
133 Kcal.
21,39 gr.
4,60 gr.
0,00gr....
¿Qué es la nutrición y la dietética?
La Nutrición es el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio del organismo a nivel molecular y macrosistémico. Es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento y el mantenimiento de sus funciones vitales.
La Dietética es la disciplina que estudialos regímenes alimenticios en la salud o en la enfermedad. Estudio higiénico de la alimentación, que permite establecer, de modo científico, la ración alimenticia o dieta conveniente a una persona, según su trabajo o estado de salud.
La alimentación en los pueblos indígenas es una muestra más de su gran sabiduría. Ellos aprovechan de la tierra sus frutos y elementos en forma natural respetandolos ciclos naturales de cultivo y reproducción.
Esta forma de vida ancestral la podemos definir como vivir de acuerdo a los productos que nos da la tierra, en sus formas de cultivo, extracción y recolección, en paz y armonía con la madre tierra, generadora de la vida humana y cuidadora de ella.
Los pueblos indígenas han sabido vivir en esta armonía, aprovechándose de los recursosalimenticios, extrayendo de ellos la salud y el desarrollo físico y mental de sus comunidades.
Nuestros apuntes de gastronomía indígena pretenden dar a conocer algunas comidas tradicionales de cada pueblo y a partir de ello valorar la astucia e inteligencia de nuestros hermanos.
Pueblos originarios zona central
Mapuches: A la llegada de los conquistadoresespañoles en el siglo XVI, habitaban entre el río Limarí y el centro de la isla de Chiloé en el actual territorio chileno.
En cuanto a su dieta ...
La alimentación mapuche proviene hoy como en el pasado de la tierra en que habita y que cultiva (sur de Argentina y Chile). Se constituye fundamentalmente de los productos agrícolas que siembra y cosecha, entre ellos el trigo, papas, arvejas, habas,ajos, cebollas, ají y maíz.
También se continúa practicando la recolección. Las pampas proveen de hierbas como el yuyo, cuya raíz-nabo- comen como ensaladas, cardos y nalcas, entre otros. En determinadas épocas recogen gran variedad de hongos que se consumen cocidos, en caldo y acompañados con papas, con: chande, loyo, pique. Además de los conocidos digüeñes que crecen en los robles.
Elmar también hace su aporte. Al bajar la marea, se buscan piures entre las rocas y se recogen algas como el luche y cochayuyo (kollofe), las que se preparan en cocimiento, acompañadas de papas.
Los mapuches mantienen prácticas de alimentación tradicionales como el consumo de la hierba mate y de otros alimentos propios de su cultura, asociado al grado de aculturación.
* Dato curioso:
Chileposee una llamativa población para el estudio de la diabetes, constituida por una mezcla variable de genes amerindios o aborígenes, principalmente mapuches.
Un dato registrado en 1985 indica que en la población mapuche se desarrolló la diabetes tipo 2 de 0,4% en hombres y 1,44% en mujeres.
Alimentos típicos mapuches
Alimento
Calorías
Proteínas
Lípidos
Carbohidratos
Maqui
232 Kcal.6,2 gr.
10,8 gr.
27,6 gr.
Boldo
0 Kcal.
0 gr.
0 gr.
0 gr.
Avellanas
628 Kcal.
14,95 gr.
60,75 gr.
16,70 gr.
Piñones
689 Kcal.
14 gr.
68,6 gr.
3.9 gr.
Papa
108 Kcal.
3 gr.
9 gr.
4 gr.
Zapallo
30 Kcal.
1,16 gr.
0,12 gr.
7,54 gr.
Quínoa
374 Kcal.
13,6 gr.
5,80 gr.
42,17 gr.
Poroto
139 Kcal.
9,7 gr.
0,3 gr.
25,1 gr.
Mango
107 Kcal.
0,84 gr.
0,45 gr.
28,05 gr.Ají
18 Kcal.
0,90 gr.
0,09 gr.
4,26 gr.
Maíz
132 Kcal.
4,96 gr.
1,82 gr.
29,29 gr.
Cereal
162 Kcal.
3,98 gr.
0,45 gr.
37,20 gr.
Guanaco
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24,8 gr.
3,69 gr.
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Pescado
84 Kcal.
17,76 gr.
0,92 gr.
17,76 gr.
Aves pequeñas
166 Kcal.
19,8 gr.
9,6 gr.
0 gr.
Huemules
134 Kcal.
21,74 gr.
0,76 gr.
0,6 gr.
Caballo
133 Kcal.
21,39 gr.
4,60 gr.
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