Nutrición

DESARROLLO DE PROYECTO

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA ADULTOS
Nombre del curso: Energía y Nutrientes Nombre: Maricruz Marroquín Maldonado Proyecto Final Bibliografía: • Wardlaw G. Perspectivas en Nutrición. 6ª edición, México: McGraw Hill, 2005. • Cervera P, Clapes J, Rigolfas R. Alimentación y dietoterapia. 4ª edición, España: McGraw-Hill Interamericana Editores, 2004. Nombre del profesor: OlgaLidia Toro Coy Matrícula: 2602469 Fecha: Lunes, 8 de marzo de 2010

ÍNDICE

1.- Energía. 2.- Como tener una alimentación saludable. 3.- Hidratos de carbono. 4.-Lípidos o grasas. 5.- Proteínas. 6.- Minerales: calcio, fósforo, hierro y flúor. 7.- Vitaminas: liposolubles e hidrosolubles. 8.- Agua. 9.- Sodio, cloro y potasio. 10.- Fibra dietética.

1.- ENERGÍA: CAPACIDAD PARA PRODUCIR TRABAJOTodos los procesos vitales como: los de las plantas, animales o personas, son sistemas de intercambio de energía. Tienen la capacidad de obtener y transformar la energía del entorno, con el propósito de mantener el elevado grado de organización que caracteriza sus estructuras biológicas.
Cadena Alimentaria y Aumento de la Entropía

La organización de estos sistemas se produce dentro de undesorden creciente denominado entropía, que se puede observar a lo largo de la cadena alimentaria.
Las plantas sintetizan hidratos de carbono, grasas y proteínas a partir de las sustancias inorgánicas que hay en el suelo, durante el tiempo en que reciben luz solar (fotosíntesis). Almacenan estos compuestos para utilizarlos cuando el crecimiento les obliga a consumir grandes cantidades de energía. Losanimales y los humanos obtienen la energía al consumir los nutrimentos de las plantas y de la carne de otros animales. No tienen la capacidad de abastecerse de energía a partir de las sustancias inorgánicas que hay en el suelo. Dependen de otros eslabones de la cadena alimentaria para abastecerse de energía.

1.- ENERGÍA: EN EL CUERPO HUMANO
Equilibrio Energético El equilibrio energético lodefinimos como la relación que existe entre el ingreso energético, IE, menos el gasto de energía, GE.

En el organismo humano la energía es liberada mediante el proceso del metabolismo de los nutrimentos que se encuentran en los alimentos.

Este proceso que ocurre dentro de las células, son las reacciones químicas que llevan a cabo las síntesis, permiten que las células liberen y utilicen laenergía de los alimentos, conviertan una sustancia en otra y preparen los productos de desecho para eliminarse. El metabolismo de los alimentos es la red total de procesos químicos que se llevan a cabo en el cuerpo para diferentes fines como: mantener el metabolismo basal, realizar trabajo mecánico y la actividad de los diferentes órganos, mantenimiento de la temperatura corporal y promoción delcrecimiento y desarrollo; además de llevar a cabo la síntesis de nuevas sustancias.

• Cuando IE > GE Superávit de energía. • Cuando IE < GE Déficit de energía.
Cuando el cuerpo recibe un aporte energético superior a su gasto, transforma en grasa este excedente, convirtiéndolo en una reserva generadora de energía. En caso de necesidad, el cuerpo utiliza estos depósitos grasos movilizando susreservas El balance energético debe equilibrarse, es decir, se debe procurar la energía que se va a consumir en forma de alimentos, sin déficit (ya que podrían limitarse las funciones vitales del cuerpo), ni excedentes (ya que se acumula masa grasa que a la larga repercute también en la salud del cuerpo).

1.- ENERGÍA: NECESIDADES Y GASTO

Necesidades Energéticas Para determinar las necesidades deenergía de un individuo se debe partir de sus necesidades basales, con las correspondientes correcciones derivadas de la talla, peso, composición corporal, edad, estado fisiológico o patológico, actividad física y efecto térmico de los alimentos. También se deben considerar otros factores como el clima, consumo de tabaco y stress ya que pueden modificar las necesidades energéticas.

Gasto...