nutrición



Nutrición

A lo largo de mi práctica docente he podido observar que, al tratar el tema de la nutrición, muchos de mis alumnos muestran confusión ante los términos:
“alimentación” y “nutrición”. Considero entonces pertinente comenzar este escrito definiendo y mostrando la diferencia entre ambos conceptos.
Se dice que la alimentación “es el proceso mediante el cual los seres vivosconsumen diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir (…) es, por tanto, una de las actividades y procesos más esenciales del mundo de los seres vivos ya que está relacionada con su supervivencia diaria”1. En nuestro cerebro se encuentra una región, llamada hipotálamo, que se encarga de controlar las sensaciones relacionadas con la alimentación: losniveles de glucosa en la sangre, la cantidad de alimento en el estómago, la cantidad de agua en el cuerpo y, cuando los niveles de estas sustancias no se encuentran en los niveles adecuados, se desencadenan sensaciones que reconocemos como hambre y sed, “la sensación de hambre tiene la finalidad de que ingiramos alimentos para poder elevar el nivel de glucosa en la sangre, y la de la sed nosinforma que debemos tomar agua para cubrir la cantidad requerida por el organismo” Petrich, García, López y Mendoza (2011, p. 128).
El concepto de nutrición, hace referencia “al proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los alimentos y los líquidos necesarios para el crecimiento, el funcionamiento y el mantenimiento de las funciones vitales”2. La nutrición es entonces, la serie de pasospor el que nuestro organismo aprovecha los nutrimentos presentes en los alimentos que ingerimos, por medio de transformaciones químicas que permiten “la separación de los nutrimentos y su preparación para que se puedan integrar a las funciones orgánicas (…) consiste básicamente en dividir las largas moléculas orgánicas en partes más pequeñas” (Petrich, García, López y Mendoza et al., 2011).
Apartir de lo anterior podemos ver, que si bien son procesos que se encuentran relacionados, se trata de procedimientos completamente diferentes. La nutrición representa el “conjunto de acciones mediante las cuales nuestro cuerpo aprovecha todas las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos (…) mientras que la alimentación se refiere al acto cotidiano y consciente por el cual los sereshumanos elegimos, preparamos e ingerimos ciertos alimentos”3.
Para aprovechar los nutrimentos, nuestro organismo cuenta con una serie de órganos, el aparato digestivo, que se encargan de transformar los alimentos para que estos se absorban y puedan ser aprovechados por nuestro organismo para producir la energía que requerimos para realizar nuestras actividades diarias. Los órganos que integran esteaparato digestivo son: la boca, la epiglotis, el esófago, el estómago, el intestino delgado, el intestino grueso y el recto.













Boca: “Es la abertura corporal por donde se ingieren los alimentos”4, dentro de ella se encuentran las glándulas salivales que producen aproximadamente un litro de saliva por día. La saliva está formada por agua, sales minerales, mucosa y enzimas(sustancias que aceleran, retardan o facilitan las reacciones químicas), una de sus principales funciones es la de humedecer los alimentos masticados por los dientes, lo cual permite deglutirlos, o tragarlos, fácilmente. Los alimentos masticados mezclados con la saliva reciben el nombre de bolo alimenticio, una vez formado el bolo es trasladado por medio de movimientos peristálticos, ocontracciones, a la garganta o faringe.
Epiglotis: Estructura que “obstruye el paso del bolo alimenticio al momento de la deglución evitando que este se vaya al sistema respiratorio”4.
Esófago: “Es un conducto o músculo que se extiende desde la faringe hasta el estómago”4, por medio de movimientos peristálticos lleva el bolo alimenticio hasta el estómago. En personas adultas puede llegar a medir hasta...