Nutrición

NUTRICIÓN

L

a nutrición es un conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza sustancias químicas contenidas en los alimentos, para mantener sus funciones.

A diferencia de la nutrición la Alimentación es el acto de proporcionar alimento al cuerpo e ingerirlos. Es un proceso voluntario. Depende de cada persona de sus costumbres e incluso cultura.Los alimentos son el combustible del organismo. Pero no necesariamente los alimentos nos proporcionan los nutrientes que necesitamos. Alimentos: Mezcla de nutrientes en distintas proporciones. Nutrientes: son aquellos componentes de los alimentos útiles para obtener energía y mantener las funciones de la célula y por tanto del organismo.

LOS NUTRIENTES Son el “Combustible del organismo”,nuestro cuerpo gasta energía para mantener las funciones como respirar, caminar, pensar, conversar, etc. Es por esto que debemos proporcionarle energía para que pueda seguir funcionando.

Los nutrientes se clasifican en: MACRONUTRIENTES Se encuentran requieren en mayor proporción en el organismo ya que son sustratos en los procesos metabólicos. Ej.: Proteínas, Carbohidratos, Lípidos, Agua, Fibras.1. Proteínas:
Como ya vimos, las proteínas son moléculas orgánicas que están formadas por aminoácidos (molécula básica). El total de aminoácidos de la naturaleza es de 20. Estos son todos necesarios para que podamos realizar nuestras actividades metabólicas. Las proteínas que consumimos pueden ser de origen animal, llamadas

proteínas completas, pues contienen todos los aminoácidos esencialesy de origen vegetal son las llamadas Proteínas incompletas, carecen de algunos aminoácidos esenciales.

¿Qué son los aminoácidos esenciales? Son los aminoácidos que nuestro organismo requiere obligatoriamente para crear nuevas proteínas, pero que nuestro cuerpo no los puede sintetizar, es por esto, que debemos ingresarlos en nuestra dieta a través de los alimentos.

Los aminoácidos esencialesson:

Aminoácidos Esenciales         Fenilalanina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Triptófano Valina Histidina (en lactantes)            

Aminoácidos No esenciales Prolina Glicina Serina Tirosina Glutamina Asparagina Ácido Aspártico Ácido Glutámico Alanina Arginina Cisteína HIstidina (en adultos)

Las proteínas corporales, que constituyen un 20% del cuerpo humano,representan más de la mitad del peso de nuestro cuerpo sin líquidos y resultan imprescindibles para el crecimiento en niños y mantenimiento del organismo en adultos. Necesidades diarias de Proteínas En general, se recomiendan unos 40 a 60 gr. de proteínas al día para un adulto sano, es decir, 10 a 15 % del total de las calorías de nuestra dieta. La Organización Mundial de la Salud recomienda unaingesta de 0,8 gr. por kilogramo de peso diario. Por supuesto, durante el crecimiento, el embarazo o la lactancia estas necesidades aumentan.

Las proteínas consumidas en exceso, que el organismo no necesita para el crecimiento o para el recambio proteico, se queman en las células para producir energía. A pesar de que tienen un rendimiento energético igual al de los hidratos de carbono, sucombustión es más compleja y dejan residuos metabólicos, como el amoniaco, que son tóxicos para el organismo. El cuerpo humano dispone de eficientes sistemas de eliminación, pero todo exceso de proteínas supone cierto grado de intoxicación que provoca la destrucción de tejidos y, en última instancia, la enfermedad o el envejecimiento prematuro. Debemos evitar comer más proteínas de las estrictamentenecesarias para ¿En qué cubrir nuestras necesidades. alimentos se encuentran proteínas? DE ORIGEN ANIMAL Y DE ALTO VALOR BIOLÓGICO: carne, pescado, Huevo, Leche y derivados DE ORIGEN VEGETAL Y DE BAJO VALOR BIOLÓGICO: cereales, Legumbres, Frutos secos y Soja (alto valor biológico).

2. Carbohidratos:
Desde un punto de vista estrictamente nutricional, y considerando sólo los elementos con mayor...